熟成牛排并不是说牛排煎熟，而是一种生物反应过程。
像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰后，由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻击其他细胞，所以熟成过后的牛肉，风味更佳。
熟成则是将屠宰后的牛肉大份切块，吊挂或放置在恒温、恒湿的冷藏熟成室中21～45天不等，在这段期间里，外层的肉和表皮会渐渐风乾、硬化而形成保护膜，使内部的水分不会散而能维持鲜嫩。 熟成在我国的加工方式:
比如金华火腿，金华火腿一般是加盐，然后腌制一两年。牛排的熟成则是什么都不加，仅靠熟成本身为牛排添加独特的风味，所以说熟成牛排丰富的口味，多汁的口感也成为了餐桌上的的上上之选。
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