鸡腿菇栽培技术

鸡腿菇栽培技术

作者：胡应北 魏银初

来源：《现代农业科技》2008年第20期

摘要 介绍了鸡腿菇栽培技术，包括栽培季节的选择、栽培方法及具体的栽培工艺，以期为鸡腿菇的栽培提供参考。

关键词 鸡腿菇；栽培技术；栽培季节

中图分类号 S646.1+6文献标识码B文章编号1007-5739（2008）20-0058-01

鸡腿菇是一种高档食用菌新品种，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有人体必需的各种氨基酸，具有较高的营养价值和药用价值。鸡腿菇栽培原料丰富，大多数材料来源于农副产品，且生、熟料均可，出菇时间长，操作简便，成本低、效益高。栽培鸡腿菇是农民致富的好门路，现将其栽培技术介绍如下。

1栽培季节

鸡腿菇是一种恒温性结实品种，菌丝生长适温为22~28℃，子实体发生适温为15~25℃，安排好生产季节是取得鸡腿菇高产、稳产的关键。黄淮地区春栽可从10月至翌年2月制袋，2~6月覆土出菇；秋栽3~6月制袋，8~11月份覆土出菇。用塑料大棚秋栽出菇可延迟到春节，效益更好。鸡腿菇可常年制袋发菌，菌袋发好后在自然条件下可存放3个月，一旦温度适宜，随时可以覆土出菇。

2栽培方法

鸡腿菇在室内、室外生、熟料栽培均可，可以袋栽，也可以箱栽、床架式栽培，还可以和蔬菜、果木间种。栽培者可根据当地环境条件，采用最有利的栽培方式，最好采用熟料栽培，在气温适宜时脱袋覆土出菇的风险小，一般转化率在80%~100%。

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3栽培工艺

3.1覆土材料的配制

选择无污染的菜园土70%、沙壤土30%，土粒以颗粒状为好，加入1%的石灰，并调节含水量25%。

3.2常用的培养料配方

配方1：棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉4.5%、石膏1%； 配方2：玉米芯78%、米糠20%、石灰1%、过磷酸钙1%；

配方3：稻草（已粉碎）75%、棉籽壳20%、玉米粉3%、石灰1%、过磷酸钙1%； 配方4：麦秆60%、棉籽壳15%、牛粪15%、玉米粉8%、石灰1%、过磷酸钙1%。 3.3拌料、装袋、灭菌

提前1d先将棉壳（或玉米芯、麦秆等）和石灰的一半掺匀放入池中浸泡12h，再将其他料掺匀，与从池中捞出的料充分混合，湿度掌握在65%~70%。料拌好后放置1h即可装袋，边装边压实，每袋装干料2kg左右。套好项圈（项圈可直接购买，也可用打包带截成15~16cm长，焊成直径3.5cm左右的圈，可焊400个/kg）后用手提袋，两端有空隙，再从圈中填入培养料，直到紧实，最后用直径1.5~2.0cm的锥形木棒在两端打1对通气孔，在颈圈上封上1层塑料布及1层旧书、报纸，用橡皮筋扎紧即可。装完后及时上锅灭菌。一般常压灭菌，加热时最初火力要猛，在4~6h内使温度提高到98~100℃开始计时，大火烧6~8h，再小火烧6h，停火前再大火烧2~3h，蒸灶内维持98~100℃12~16h，以保证灭菌效果。 3.4接种与培养

出锅后待袋温降到30℃以下时才可接种，接种采用两端接种法，气温低于10℃时要抢温接种，气温较高时，最好安排在早上或晚上接种，接种后将耳袋移入发菌室。为保证菌丝萌发快，生长迅速，可分为3个时期管理：前10d 24~28℃；10~30d 28~30℃；30d后24~26℃。 3.5脱袋覆土

将培养好的菌袋脱袋后竖排放入畦中，菌棒间间隔2~3cm，排放完后再覆土。覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满土，浇透水后再在菌棒表面覆约3cm左右厚的细土，用喷雾浇水，避免土层板结，以利于出菇。

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3.6出菇管理

3.6.1温度管理。鸡腿菇子实体形成与温度关系很大，自然温度低于8℃或高于30℃，子实体均不易形成，16~24℃子实体发生数量最多，产量最高。温度偏低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，柄短结实，个体肥大粗壮，品质优良，贮存期长；温度偏高，子实体生长快，菌柄伸长，菌盖变小、变薄，品质降低，极易开伞自溶。因此，出菇期自然温度应控制在10~28℃，遇到高温或低温天气，一定要做好降温或升温工作。

3.6.2水分管理。鸡腿菇能否获得优质高产，除了调控好温度外，水分管理则是重中之重。水分管理的一个方面是喷水技术。床面覆土后，应在2~3d内分多次将土层逐步调湿，含水量达到 18%左右。标准是土粒无白芯，手握成团，触地能散，不粘手为宜，以使菌丝能迅速伸入土层，并在土层中生长。以后则结合温度、土层含水量和菌丝生长的情况，采用轻喷勤喷的方法补充水分，保持土层呈湿润状态。经10~15d，床面子实体原基大量形成后，喷水量逐渐加大，满足子实林生长发育对水分的需求。随着子实体的生长发育和膨大，每天喷水量达2.0~2.5L/m2。一潮菇结束后，停水2~3d，以利菌丝恢复生长，下一潮菇长出后，逐步加大喷水量，周而复始地进行管理。另一方面则是对空气相对湿度的管理。出菇期菇房或菇棚内的空气相对湿度要求达90%~95%，如果空气相对湿度低，子实体鳞片增多，菇体无光泽，组织疏松，重量也轻，将严重影响产量和质量。其原则为“结菇水要多，出菇水要稳，转潮水要重，维持水要补，空气水要勤”。

3.6.3通风管理。鸡腿菇是一种好气菌，生理活动中的呼吸作用十分旺盛，吸收氧气，放出二氧化碳。鸡腿菇的通风管理与其他菇类有所不同，即通风量不宜太强；否则，菇体表面的鳞片明显增多，影响商品外观。床面喷水时一定要大通风，喷水结束后，不能急于关闭门窗，至少要等1h左右再关闭门窗和覆膜。温度较高时，菇房的门窗、大棚或小拱棚的两头均应先挂上湿草帘后通风，尽量保持菇房内有一个较高湿度的环境。阴雨天空气湿度高，可适当延长通风时间。总的原则是，既要保持菇房内空气新鲜，氧气充足，又不使小气候环境在短时间内发生较剧烈的变化，使小环境处于相对稳定状态，这样的环境条件有利于子实体的正常生长发育。 3.7采收

鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环刚刚松动、钏形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若在菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变而失去商品价值。