蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜,属于上海菜。其口感蒜香浓郁,质嫩味美。具有贫血调理,月经不调调理,健脾开胃调理的成效。下面我给大家带来蒜香排骨的做法,盼望大家喜爱! 蒜香排骨的做法 材料
肋排5支,鸡蛋1颗,生粉(玉米淀粉)适量,面包屑适量, 调味料:姜蓉,大块姜,蒜蓉,盐,鸡精,生抽,料酒(淡味的),白糖1茶匙,茶匙蕃茄酱12(不要多会有酸味) 做法
1.肋排上的肉用刀背敲一阵.将全部的调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里,不够的话可以加些水,但记得咸味要够.(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的..
2.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二非常钟,取出裹上生粉(少量就好了).锅内烧开水,放入肋排蒸8分钟取出.
3.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最终沾上面包屑. 4.锅内热油,油温高至放一只竹筷子进去,筷子上有冒气泡即可放入排骨了.中火炸至金黄色后,开大火炸1分钟即可捞出了. 5.用吸油纸吸干油,即可上桌. 排骨的基本介绍
排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。一般来说,只要我们提到排骨,指的都
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是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人供应钙质。
【小排】小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
【子排】子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是全部排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
【大排】大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加重量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,假如炸要切薄一点,假如卤要厚一点。 【肋排】肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是由于有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
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排骨的成效与作用 1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类供应优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可供应血红素(有机铁)和促进铁汲取的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 2.补钙
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人供应钙质。 排骨的养分价值
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人供应钙质。 排骨的选购
我们在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色光明呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,外表微干或略显潮湿且不黏手的,按下后的凹印可快速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。 排骨的存储
新奇的排骨假如需要长时间保存,可把排骨剁成大小合适的块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,再加上少许绍酒调拌匀称,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保鲜1个月不变质。 排骨的食用方法
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失许多
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养分,同时口味也欠佳。
2. 猪肉应煮熟,由于猪肉中有时会有寄生虫,假如生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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