法律分析：监理合同在什么时候签订要看具体情况。一般是在施工合同签订前确定，因为在施工合同中有明确监理工程师的条款，而且在选择施工单位时最好也要求监理单位共同参与。
当然，双方协商一致某一时间签订也可以。当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。
法律依据：《民法典》第四百九十条，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。
法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立，当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。
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