遇到不签订劳动合同或者拒不支付工资的企业，如何处理?

依据中国法律规定，您从今年的2月3日起，如公司未与您签定合同，应当支付双倍的工资。参见第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
1、提出要求，要求单位签订劳动合同。
2、若单位不签订的，可以提起要求单位支付双倍工资。
二、不签订劳动合同对劳动者有什么坏处?
1、劳动合同是劳动关系的主要证明，若不签订劳动合同劳动者难以证明劳动关系，没有保障。
2、因为没有劳动合同约定期限，在未超过一年，未形成无固定期限劳动关系前，单位可以随时单方。
3、没有劳动合同对岗位、工资、工作时间、待遇等劳动关系的主要权利义务进行约定，双会很容易就此发生纠纷。
不签订劳动合同劳动者可以获得哪些补偿？
1、不签劳动劳动合同的一年内可以要求单位支付双倍工资;
2、不签订劳动合同超过一年的，视为单位之间有无固定期限劳动关系。
如果用人单位违反法律规定不在规定时间与劳动者签订劳动合同的话，那么劳动者可以先与单位进行协商，要求其支付双方工资。如果协商不成的话，可以向相关部门举报投诉。
综上所述，如果用人单位违反法律规定不在规定时间与劳动者签订劳动合同的话，那么劳动者可以先与单位进行协商，要求其支付双方工资，必须严格按照国家的政策进行。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》
第十条（订立书面劳动合同）建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第八十二条（不订立书面劳动合同的法律责任）用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。