买卖合同中的欺诈手段有：
1、钓鱼合同。骗子往往利用合同先向对方预付定金或少量预付款，取得对方信任后，骗取全部货物，或先支付少量货物，故意骗取全部货款；
2、以假乱真。骗子主要以假公章、执照、证明、汇票、账号甚至假身份证明为幌子，编造谎言，瞒天过海；
3、一起玩双簧；
4、偷梁换柱。也可以分为两种形式：偷窃和偷窃。偷窃就是通常所说的转包；
5、骗人利用合同的主要特点是无中生存在的目的。
【本文关联的相关法律依据】
《中华人民共和国刑法》
第二百二十四条  有下列情形之一，以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，骗取对方当事人财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金;数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金;数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产：
(一)以虚构的单位或者冒用他人名义签订合同的;
(二)以伪造、变造、作废的票据或者其他虚假的产权证明作担保的;
(三)没有实际履行能力，以先履行小额合同或者部分履行合同的方法，诱骗对方当事人继续签订和履行合同的;
(四)收受对方当事人给付的货物、货款、预付款或者担保财产后逃匿的;
(五)以其他方法骗取对方当事人财物的。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容