西式面点教学大纲
一、 课程性质和内容：
西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面包、蛋糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。
二、 课程任务及要求：
本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具体要求是：
（ 1）、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点
的种类及特点，常用的设备与工具。
（ 2）、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。
（ 3）、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。
三、教学中应注意的问题：
（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。
（ 2）、积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和
技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。
（ 3）、应根据教学的实际要求采用“理论 +实操”模式。
四：教学内容与学时分配表 :
教学内容
第一章、职业道德
（1）、职业道德的定义
（2）、西式面点从业人员职业守则 第二章、专业基础
（1）、西式面点的概述 （2）、西式面点的分类
（3）、西式面点常用的名词 第三章、食品安全与营养 （1）、食品安全 （2）、食品营养 第四章、主要材料 （1）、面粉 （2）、油脂 （3）、糖 （4）、鸡蛋 （5）、酵母粉
第五章、 常用设备、工具及安全生产 （1）、常用设备 （2）、常用工具 （3）、安全生产
第六章、成本核算与烘培计算
总学时
8
理论学时
8 4 4
实操学时
20 20 4 8 8
8 8 4 4
16 8 2 2 2 1 1
8 2 2 2 1 1 6 2 2 2
12 6 2 2 2
12 12
（1）、成本核算 （2）、成本计算 （3）、烘培计算
第七章、西式面点常用英语词汇
（ 1）、西式面点常用原料及产品的英语词汇 （ 2）、西式面点常用工具及设备的英语词汇
4 4 4
8
8 4 4
40
10 2 2 2 4
48
24 4 4 4 4 8
40
8 2 2 2 2
第八章、混酥类糕点制作 （1）、混酥类面团制作 （2）、混酥类生坯成形
（3）、混酥类点心生坯成熟 （4）、混酥类糕点制作 第九章、面包制作
（1）、软质面包面团的调制 （2）、软质面包生坯的成形
（3）、软质面包面团的最后醒发与烤前装饰 （4）、软质面包成熟 （5）、面包制作
第十章、蛋糕制作与装饰 （1）、蛋糕面糊调制 （2）、蛋糕生坯成形 （3）、蛋糕成熟
（4）、蛋糕制作与装饰
30 6 6 6 12 24 4 4 4 4 8 32 6 6 4 16
第十一章、 练习制作果冻、布丁与慕斯 （1）、练习制作果冻 （2）、练习制作布丁 （3）、练习制作慕斯
24
6 2 2 2
18 6 6 6 118
合计 236 118
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容