一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法[发明专利]

*CN102613526A*

(10)申请公布号 CN 102613526 A(43)申请公布日 2012.08.01

(12)发明专利申请

(21)申请号 201210122725.9(22)申请日 2012.04.24

(71)申请人天津春宇食品配料有限公司

地址300270 天津市滨海新区大港康达街

235号(72)发明人田淑会

(74)专利代理机构天津滨海科纬知识产权代理

有限公司 12211

代理人李莉华(51)Int.Cl.

A23L 1/231(2006.01)

权利要求书 3 页 说明书 5 页权利要求书3页 说明书5页

(54)发明名称

一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法(57)摘要

本发明涉及一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法，该香精的制备方法为：将单体香原料反2，反4-庚二烯醛、2-乙酰基呋喃、反2，反4-壬二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、反2，反4-癸二烯醛、山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、白胡椒油树脂、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、辣椒油树脂、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮分别用大豆油稀释，再进行混合制得。本发明香精辛香和谐、风味逼真、醇厚。CN 102613526 ACN 102613526 A

权 利 要 求 书

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1.一种调配型烤鸡排风味的香精，其特征在于：按重量百分比该香精由以下组分组成：

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权 利 要 求 书

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上述浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度。2.根据权利要求1所述的一种调配型烤鸡排风味的香精，其特征在于：按重量百分比该香精由以下组分组成：

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CN 102613526 A

权 利 要 求 书

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上述浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度。3.权利要求1或2所述烤鸡排风味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将单体香原料反2，反4-庚二烯醛、2-乙酰基呋喃、反2，反4-壬二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、反2，反4-癸二烯醛、山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、白胡椒油树脂、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮分别用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。

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说 明 书

一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法

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技术领域

[0001]

本发明涉及一种香精，特别涉及一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法。

背景技术

我国应用天然香料历史悠久，远在公元前就已在食品中使用了天然香料，我国芳

香植物资源丰富，种类繁多，天然香料的生产，在世界上占有重要地位。产品在国际市场上享有较好的声誉。在这些香料中，除少数几种香料如桔子油，香兰素等外，多数香料由于他们的香气比较单调，而不能单独使用，只有将数种乃至数十种香料调和在一起，且当他们调配恰当时，才能发出诱人的香气，增加食品的嗜好度。以满足食品的需要。食品的液体香精一般由合成香料和天然香料组成，近年来，烤鸡排风味越来越引起人们的重视，为了模拟一种逼真、醇厚的具有烤鸡排风味的香精，发明人试图通过单体合成香料和天然香料结合，调配一种香气和谐的烤鸡排风味的香精。

[0002]

发明内容

[0003] 本发明的目的是提供一种风味逼真、醇厚调配型烤鸡排风味香精及制备方法。[0004] 本发明采用的技术方案为：[0005] 一种调配型烤鸡排风味的香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

[0006]

[0007]

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说 明 书

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[0008]

上述浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度。例如：如浓度1％

的呋喃酮是将呋喃酮用大豆油稀释，配制成溶液，其中呋喃酮质量/溶液质量＝1％。优选地，该调配型烤鸡排风味的香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

[0009]

[0010]

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说 明 书

3/5页

本发明还提供了上述烤鸡排风味香精的制备方法，包括如下步骤：

[0012] 将单体香原料反2，反4-庚二烯醛、2-乙酰基呋喃、反2，反4-壬二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、反2，反4-癸二烯醛、山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、白胡椒油树脂、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮分别用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。

[0011]

上述单体香原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。[0014] 本发明所具有的有益效果：

[0015] 本发明烤鸡排香精的香韵组成为下：鸡排香韵+鸡脂香韵+辛香+烤香，最终配制的香精

[0016] 具有烤香突出、辛香和谐、风味逼真、醇厚，鸡排香天然，加香效果好。

[0013]

具体实施方式

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CN 102613526 A[0017]

说 明 书

4/5页

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。

[0018] 实施例1

[0019] 一种调配型烤鸡排风味的香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

[0020]

[0021]

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说 明 书

5/5页

上述调配型烤鸡排风味的香精的制备方法，包括如下步骤：

[0023] 将单体香原料用大豆油稀释至上述质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。[0024] 以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

[0022]

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