食堂用工管理及人员考核方案

1、人员职责

1.1 项目负责人职责

（1）组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高工作人员政治素质和业务素质。

（2）做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。

（3）合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

（4）搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。 （5）加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高设备利用率。

（6）对整个加工过程合理安排生产和了解食品加工情况，防止盲目操作和食品浪费。

（7）切实了解食堂情况，在实际工作中善于发现问题，做到及时正确处理，以保证工作顺利进行。认真做好月工作总结，并提出今后工作改进意见和措施。

1.2 厨师职责

（1）负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

（2）严格遵守食堂卫生管理规定，安排食堂、超市生产运行程

序及操作规范。

（3）制订本班每日所需的原材料的申请单。 （4）制订每月食谱计划，提前一周制定食谱。

（5）严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、不脱岗。

（6）服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

（7）服务周到，礼貌待人，做到职工与领导一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

（8）遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

（9）严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好食堂、超市、餐厅卫生，保证不让员工吃有异味食品，防止食物中毒。

（10）进入食堂、超市将工作服穿戴整齐，食堂、超市内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

（11）自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

（12）服从主管调动，维护好食堂、超市灶具、设备、协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

1.3 仓管员职责

（1）进库各种食品要认真进行验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。

（2）食品发生污损、和变质时，应拒绝入库；禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不准入库。

（3）各类食品在领用使用时，应本着先进先出，后进后出的原则使用，以防止食品发生变质。但前提是食品的使用期限在其保质期之内。

（4）仓库内各类食品摆放整齐，表明进货日期和食品的生产日期及保质期，掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而发生不必要的损失。

（5）仓库要定时打扫卫生，保持仓库环境卫生、干燥，并防止四害。如发现问题及时反映，以便于采取措施。

（6）经常与采购员和工作人员做好沟通，掌握食品的进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

1.4 洗消工岗位职责

（1）遵守厨房纪律、服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

（2）按时上下班，不迟到、早退。在岗期间要穿戴好工作衣帽并佩戴健康证。

（3）树立为员工及幼儿服务的思想，服务热情、快捷、周到。 （4）熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉消毒柜及各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具的清洁卫生操作。

（5）认真执行食品卫生法，按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放，把住餐具卫生质量关，

严防病从口入，严防食物中毒。

（6）保持洗消间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具摆放齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。

（7）保证餐厅地面干净，无水无尘。

（8）及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。 （9）按规操作，注意安全，防止工伤、火灾事故。

（10）配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作，完成好领导交办的其他工作。

（11）爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。 2、考核方案

（1）考核内容

1）卫生知识掌握情况。食堂工作人员应熟悉食品卫生法有关规定和本岗卫生基本要求。

2）出勤情况。食堂工作人员无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退，积极参加食校组织的培训。

3）工作情况。食堂人员要讲文明礼貌，工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；要热情、耐心地为员工服务，虚心接受员工意见和建议；要按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任，不拖沓，讲效率。

4）个人卫生情况。食堂人员要做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理发、勤换工作服；操作加工食品时不戴首饰；工作时戴好工作帽和口罩。

（2）奖惩办法

食堂要制定考核细则，对以上四方面考核内容细化给分。食堂管理员根据考核细则每天对每位工作人员分项打分，月底汇总通报，每学期结束根据得分情况给予奖励。对违反甲方食堂规章制度者，视情节情况，轻者给予批评教育；造成严重后果者，经济罚款直至追究刑事责任。

（3）工作绩效考核细则

工作绩效考核采用打分制，表现突出者加奖，违规者减罚。 1）具体加分细则为：

①每月无迟到、早退、事假、病假的。

②动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高工作效率并有显著成绩的。

③爱护食堂财物，节约材料、燃料、水电等并有明显成效的。 ④热爱本职工作，在工作中积极主动承担重活脏活，或承担艰巨任务的。

2）具体处罚细则为：

①服务态度差，与就餐员工无理争吵、发生冲突的。 ②不服从工作安排，谩骂领导或管理人员的。 ③上班时间干私活的。 ④饭菜内被发现异物的。

⑤对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务的。 ⑥迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位的。

⑦各责任区未及时打扫擦洗干净的。 ⑧没按从业人员卫生制度做的。