篇一：咖啡店长手册店长手册 一、 店长的身份 1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者
你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力 1、指导的能力
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力
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面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力
对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚 三、店长不能有的品质 1、 2、 3、 4、
5、 越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 推卸责任，逃避责任 私下批评公司，抱怨公司现状 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 有功劳时，独自享受
6、 7、 8、
9、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 不愿严格管理店面，只想做老好人
四、店长一天的活动
1、 早晨开门的准备（开店前半小时）
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A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 B：营业店面的检查：出餐物料的准备、存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况
C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法
D：宣布当日营业目标 2、 开店后到中午
A：今日工作重点的确认今日营业额要做多少
今日全力新推和主力促销的产品 B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）
C：营业店近期的产品进行销售量/额比较 D：今天的营业高峰是什么时候？ 3、
4、 中午轮班午餐 下午
A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 B：对发现的问题进行处理和上报
C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何） 5、 傍晚
A：确认营业额的完成情况 B：检查店面的整体情况
C：指示接班人员或代理人员的注意事项 6、 晚间
A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银
C：确认次日采购清单，确认后交付采购 D：制作日报表 E：打烊工作的完成
F：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）
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五、店长的权限 1、从业人员的管理
A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客
C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 D：对不合格的管理。一般分两种情况：
对不合格的员工进行再培训 对无药可救的员工进行辞退工作 2、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在餐厅的经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
A：内部损耗
营业店主要以收取现金为主，是餐厅的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 员工没有请假就擅自离开门店 店员无证据却怀疑他人不诚实
收银机内零钱过多（或当天收银不进银行） 店员的工作态度异常
店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 店员抱怨收银机有问题
当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。
（2）店员误入歧途时，有几种表现
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先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
产品短缺，所收产品数目或结算核查数目时总和报表数目不符和 员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入
篇二：咖啡厅各部门人员岗位职责 第六章 岗位职责 第一节 行政
第一条：店长的岗位职责
一、 制定全店的长期和近期经营计划和规划，并领导全体员工，按计划组织有序的实施执行。
二、 协调各部门之间关系，制定各部门目标管理计划，按月考核，做到奖罚分明，以科学化管理，提高管理水平，更好的为公司创造效益。
三、 组织加强培训工作，提高全体员工业务素质，以及应对和解决突发事件的能力。
四、 定期总结分析经营状况，从采购到出餐，准确控制成本杜绝漏洞。 五、 定期作市场调查，组织改进生产工艺，研发新产品，适应新形势，开发新市场，引导新群体。
七、 督导食品卫生、环保、消防、安全等方面工作，杜绝事故的发生。 八、 处理店内外工商、卫生、税务等各部门的协调工作。 九、积极合理的完成上级交办的其它任务事项。 8
第二条：财务的岗位职责
一、做好每日本职工作，收到款帐时，需当面核实，系统数据、 单据、 现金应统一一致。
二、收款，存款，上报款项应做到及时准确，当日财务报表应单一性交与上级。
三、负责记好行政方面的财务总帐及各种明细帐目，数据准确、书写整洁、登记及时、帐面清楚。
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四、负责编制月、季、年终决算和上级交办的其他方面有关报表。 五、操守职业道德，不向他人泄露公司内部数据，严格遵守，执行国家财经法律法规和财务会计制度，作好会计工作。
六、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
七、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 第三条：收银员的岗位职责
一、做好每日本职工作，收到单据时，应确保账单金额与客人所用餐品价格相吻合。
二、收到现金时，需当面点清，签单时应接到相关负责人指示后实行。 9
三、收到现金时，严格执行一看、二听、三摸、四检验的验币手续。对人民币要有熟悉、敏感的职业操守能力。
四、妥善处理好现金与单据，并与系统数据，账单保持一致。
五、认真完成做好交接班记录，保管好账单、发票、并按规定使用、登记并及时交送财务处。
六、按规定程序操作收银设备，并做好对设备的清洁保养工作。
七、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 第二节 出品部
第一条：吧台长的岗位职责
一、制定吧台酒水出品操作标准程序。并组织实施。 二、监督和指导出品部人员进行正确工作。
三、负责建立并实施餐品质量检查和控制，杜绝浪费现象。
四、负责检查吧台物资、设备、用具的领用和管理工作，验收进仓物质，定期进行盘点，签署领货单及物品申购计划。
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五、与外场各部门保持良好的工作关系，确保对客出品接待工作过程中做到流畅无误。
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六、负责吧台的设备维护与保养工作。
七、定期总结分析生产经营状况，改进工艺流程，研发新产品。随时掌握经营中酒水饮品销售和竞争方面的信息，负责与店长对餐品单的制定和价格的核算工作。积极组织各种促销活动，提高生产质量和经济效益。
八、定期对操作间人员进行业务培训和考核评估，监督敦促员工遵守店内的各项规章制度。
九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
十、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 第二条吧台领班的岗位职责
一、组织并带领员工实施操作间的操作和出品程序，督促吧员始终保持吧台的服务水准和出品质量。
二、负责检查、指导吧员的工作，熟悉自己服务工作的每一道程序，熟悉酒水、饮料等各种餐品。
三、发挥带头作用，严格要求自己，对新员工耐心辅导，搞好培训工作，并带领属下员工严格按照操作程序进行工作。
四、负责调制餐品的规格检查工作，保证餐品出品质量。 11
五、协助吧台长制定产品推销计划和参与研发新餐品，并认真组织实施。 六、协助吧台长做好吧台物料的申领，补充等日常管理工作，并随时做好交接班，工作记录。
七、保持并检查操作间的清洁卫生及监督员工保持个人卫生。
八、负责检查酒水的盘点和吧台物品管理工作，做好每日出售物品的账目汇总登记。
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九、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
十、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 第三条吧员的岗位职责
一、以精湛的技艺为宾客提供各类餐品的出品服务。 二、确保出品质量，过期变质的食品不出卖。 三、负责吧台物料申领，补充和保管工作。 四、负责吧台日常用品和设备的清洁、保养工作。 五、做好日常清洁卫生工作和个人卫生。
六、虚心学习新品配方，并不断创新，推出新的餐品。
七、遵守公司的各项规章制度并勇于发现店内存在的问题，对不良现象应予以及时的举报与纠正，敢于谏言。
八、积极合理的完成上级交办的其他任务事项。 12
篇三：如何做好咖啡店店长 如何做好咖啡店店长
由于店长是整个咖啡馆的管理者，凡是有关咖啡馆营运上人、事、物等各方面的业务，都必须店长负责处理。因此身为店长，他要能获得部属的依赖与尊重，则下述条件，就是店长不可不备的必要条件了：
1、应具有领导统御的技巧，同时自己要有上进心，能做为部属的表率。 2、待人处事表里如一，且本身能自我约束，而为部属所敬仰。
3、必须具有丰富的人生体验，同时对于事务处理上能够客观地把握现况。 4、拥有数字管理的观念，且能具体地掌握工作目标，充分地运用人力与物力。
所以咖啡馆经营成功的先决条件，就是店长拥有优越的条件，而能带动整个咖啡馆的活力。同时全店人员在店长的领导指挥下，充分发挥个人的能力，以求组织效率的灵活。
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当然，谈到组织效率的强化，就是每一个从业人员所负的责任与担当的工作能够具体化，同时更充分发挥团队精神与协力效果。最明显的表现，就是店员自觉性的提高。身为店长者，就是要把握住适当的人员数，并且展开有效的配置，确实做到全体组织的提高，并使从业人员每人的工作士
气得以提升、能力更能充分发挥。这项要务除了经常教育训练的灌输外，其最具体的就是人员工作时间的合理运用与承办作业的有效分配了。
首先谈到时间的合理运用，就是要充分掌握住准备时间与服务时间的调整与搭配。在人力配置上，必须考虑在准备时间与服务时间内最低要多少人？同时在营业时段内，平日与星期例假日又各需要多少人？以此作为人员配置的基准，至于在人员精简的原则下，以下所列的要项是不容忽视的：
1、如何弹性的运用兼职人员。
2、后勤有关部门的支援体制要加以确立。 3、正式服务人员准备时段要予以有效利用。 4、必须强化正式服务人员的指导。
接着在承办作业的有效分配方面，注意作业环境的改善，以下要素不得疏忽：
1、这工作应该由谁来做？ 2、这工作必须在何时完成? 3、可能会发生什么结果？ 4、必须要多少的预算？ 5、以怎样的先后顺序去做？ 6、用什么来做为参考？
同时，在分配之际针对从业人员的作业能力、现在的作业情形以至整个作业内容必须充分地把握。总之，店长若欲强化组织效率，除了本身就应具备各项管理条件外。更必须有效运用从业人员的时间安排与工作配置，才能在不影响服务品质的状况下，以最精锐的人力发挥最高的业绩。
赢利型店面衡量的指标，首先从节源开始，记录电表监控每天的电量，空调的开启时间和灯光的调试等节源方式，从而达到有效的节源。店长又如何做到开
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流？鼓励店长走出去，做好前期的市场调研，做好营销方案和实施方案，明确到人，执行到位。明确开源节流的目的，和众人参与的重要性，不是店长一个人的事，而是店长需要带领大家从一点一滴开始。
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