茶与健康专题1-茶与健康研究的起源与发展

中目筌蔷・专题・综述编者按：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，茶最早以具有解毒功效而被发现。之后人们在生活实践中积累了以茶治病的经验，并对茶的保健功效有了进一步的认识，唐代陈藏器《本苹拾遗》中就有“诸药为各病之药，荼为万病之药”的记载。１７世纪后期，中国饮茶习俗和茶的保健知识一同传入欧洲，当时茶是在药房里销售的，而且价格昂贵经过几千年的发展。茶叶从药用到饮用，直至今天成为世界三大无酒精饮料之一。饮茶时尚之所以能在全球风行，茶叶具有保健功效是其主要原因之一。随着现代茶医学研究的广泛开展，探明了茶叶中含有的茶多酚、茶多糖、茶色素等功能成分，对人体具有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒，以及治疗心血管疾病等多种医疗保健功效，，各种功能性的茶饮料、茶食品、荼医疗保健品也因此相继开发，走入市场。茶已成为“绿色、健康”的代名词，走进越来越多人的生活：为了使广大读者全面了解茶对人体的保健作用，本刊约请中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋研究员撰写“茶与健康”专题，按茶叶的不同保健功能对茶与人体健康问题进行阐述。茶与健康专题（一）茶与健康研究的起源与发展陈宗懋（中国农业科学院茶叶研究所。３１０００８）茶源于中国，经过几千年漫长岁月的发展。已成为世界人民喜爱的饮料。并成为世界三大无酒精饮料之一。全世界１５０多个国家的人民都有饮茶习俗，他们爱茶、嗜茶。这既因为茶是社会精神文明的体现，还因为茶对人体具有营养价值和保健功效。现代医学研究证明，引起人类高死亡率的疾病，如心血管疾病、癌症等无不与食品密切相关。当今对食品的评价，除了注重其营养学特征（一次机能）、感官品质特征（二次机能）外，更加重视食品的三次机能，即生体调节机能或保健机能．现今科学认为，人们的食谱组成是至关重要的，特别是充分利用食品的生体调节机能，使得在摄人营养、能量的同时，提高免疫能力、调节生体机能，使得人们更加健康、长寿。茶叶最早在中国主要作为药用，我国许多古茶书中均有茶叶药用的记载。当时由于茶树的种植面积不大，因此茶的应用也仅限于宫廷内院、皇家贵族，以及寺庙中的僧侣等人。茶叶由中国向日本、韩国传播，也是以药用的面目出现的。公元８０５年前后日本僧人最澄和１１６８年荣两禅师来华均携带茶籽同国种植，荣西还著有《吃茶养生记》，宣传饮茶健身的功效。公元１６１０年前后，荷兰人将茶籽由澳ｆＪ运销到爪哇（Ｊａｖａ），再由荷兰传到英国和欧洲各地。茶叶之所以能风靡欧洲也与茶的健康功效有关。相传在公元１７世纪，英王查尔士二世的新娘凯瑟琳（原是葡萄牙的公主）嗜茶如命，来英后积极宣传饮茶。她到英国后的第一个大型宴会就坚持用红茶来代替啤酒。她到英国后还经常邀请王公贵族到皇宫品饮各种茶叶。她的苗条身材，吸引了许多朋友也以饮茶为习俗。后来这种饮茶习俗渐渐由上层社会发展到平民百姓中。另外一位就是法国路易十四皇帝，他患有头痛病。宫廷医生Ｒ．Ｉ．ｅｍｅｒｙ用茶叶居然治愈了他的头痛病。路易十四皇帝的内阁总理大臣Ｃ．Ｍａｚａｒｉｎ患痛风病，也因为饮茶而治愈。于是一位著名医生的儿子Ｍ．Ｃｒｅｓｓｙ专门研究了饮茶对痛风病的疗效，并宣读了长达４ｈ的论文，这使得茶叶名声大振。在英国和法国饮茶风尚得到迅速发展，并使饮茶之风很快就在欧洲的贵族阶层中流行。开始，茶叶是在欧洲的药房，而不是在食品店中销售。这大概也可以作为茶叶具有增进人体健康功能的一个佐证。一个很保守的国度——英国开始了从中国进口茶叶的历史。到１９世纪中后叶，中国茶叶向欧洲国家的输出量曾达到每年１０多万ｔ。后来认为，由于中国向英国出口大量茶叶，导致英国政府每年须支付大量白银。于是英国便在印度种植鸦片出口到中国，由此引发了鸦片战争。在中国．茶尚未普及和大量栽植前，其饮用只限于宫廷、庙宇，后来饮茶习俗也由上层社会普及到庶民百姓。春秋、战国时期直至秦朝统一了中国，促进了社会经济文化的交流，饮茶风俗也传扬到我国长江流域各省，到公元６—７世纪又传至我国西北各省和西藏一带。从此，茶成为我国各族人民喜爱的饮料和生活必需品。正如明代《农政全书》中所记载：“（茶已是）上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙。诚民生日用之所资，国家课利之所助”。此后，由于茶树种植面积的扩大和饮茶的普及，茶叶也逐渐由以药用为主转为以饮用为主。到了２０世纪，茶的药用功效也因为两药的速效性而被人们所忽视。直到２０世纪８０年代后期．西药的副作用和人类回归自然的理念使得人们又加强了对天然药物的开发，茶叶就是其中重要的一种。２０多年来，研究人员对茶叶功能成分及其对人体多种常见疾病的预防和治疗效果进行了大量研究，发表的论文不下５０００篇，使得茶叶这个古・６－万方数据　中因筌案・专题・综述老的植物又重新焕发出青春的活力。尽管从上世纪８０年代起，茶与健康方面的研究陆续开展，但真正拉开这一研究序幕的是１９８７年Ｅｔ本富田熏关于茶叶中的多酚类化合物可以抑制人体癌细胞的生长和繁殖的研究报告。由此世界各国都相继开展了大量关于茶与人体健康的研究。这些研究包括活体外、活体内实验。临床实验和流行病学研究。针对人体的各种疾病，特别是癌症和心血管疾病。通过大量的研究认为。饮茶确可预防人体的许多疾病，并有一定的治疗作用，包括益思提神、明目、抗氧化、预防衰老、杀菌抗病毒、提高肠道免疫性、坚齿防龋、增加白血球数量、降血压、降血脂、降低胆固醇、减肥、预防心血管疾病、消臭助消化、利尿解毒、降血糖、防辐射、抗过敏、抗溃疡、保护肝脏、抗癌、抗突变和预防人体神经退化性疾病等。以上这些研究结果说明了饮茶可以增强体质、预防疾病、延年益寿。因此，目前在英国地铁、电台、报纸上到处可见“为了您的健康，请您每天喝４杯茶”的宣传语。在日本兴起了“茶叶与全民抗癌计划”，根据ｌＯ多年的跟踪研究结果提出每天饮茶１０小杯。可使１３本男性公民癌症的发生时间至少延迟３．７年，女性公民可以延迟７．２年。韩国提出饮茶可以提高围民素质、增强疾病抵抗力。表１列出了世界各国在茶与健康研究领域中的重要进展。综观茶与人体健康的研究，大量的资料已经以确凿的证据肯定了茶对人体健康的功效，但对茶叶应有一个正确的定位，茶不是“药”．而是一种对人体有生理调节作用的功能性食品，通过饮茶可以提高人体对疾病的免疫性，可以预防许多对人体有很大威胁性的疾病，还有一定的治疗效果。现在的问题是以什么样的状态应用和如何应用的问题，以及如何使得实际应用效果可以达到临床实验的效果。例如流行病学的效果要低于预期的效果．这主要是由于人体摄入的儿茶素类化合物在动物和人体中的生物可利用性很低，以致人们在正常饮用的剂量下，儿茶素类化合物很难在人体组织和血液中达到可以发挥活性的浓度。从２００３年起，世界卜．围绕着提高儿茶素类化合物的生物可利用性开展了结构修饰的研究，取得了令人鼓舞的结果。这些研究仍在继续中。这些问题的鳃决将对茶叶中有效成分的应用起到关键的作用。可以预期，茶叶有效成分作为一种“药物”在医学中的应用已为期不远了。表１茶与人体健康研究的重要进展内茶叶具有强的抗氧化活性茶多酚具防龋功能儿茶素类化合物具降血脂活性茶多酚类化合物具抗突变活性饮茶口ｒ以预防胃溃疡饮茶减肥容报道学者木尾本五郎ＯｎｉｓｉＭＭａｒａｍａｔｓｕＫＴ年份１９６３１９７８１９８１１９８４１９８５Ｏｋｕｄｏ等ＹＨａｒａＫＭｕｒａｍａｔｓｕＨａｒ＇ｄＫ等１９８６１９８７１９８７１９８７儿茶素类化合物抑制虹管紧张素ＩＩ转移酶活性茶多酚类化合物可抑制人体癌细胞的生长和繁殖儿茶素类化合物抑制血糖形成茶多酚类化合物可预防过敏茶多酚摄人量与人体脑梗塞程度成负相关儿茶素类化合物具抗血小板凝集功能茶多酚类化合物可提高人体肠道免疫功能茶多酚抑制龋齿菌葡聚糖合成酶的活性饮茶町以预防流行性感冒ＥＧＣＧ在人体中的生物可利用性很低ＹＦｕｊｉｋｉＨ等浅井肇０ｋｕｂｏＴ１９９０１９９０１９９ｌ１９９２１９１９６Ａ１．Ｋｌａｔｓｋｙ等Ｎａｍｉｋｉ０ｋｕｂｏＴＨａｍａｄａ等岩田雅史等Ｃｈｅｎ１９９１６１９９７１９９８１９９８１９９９１９９９２０００２００２２００３２００３２００５２００６Ｃ等；ＮａｋａｇａｗａＫ等茶氨酸町通过活化人脑Ｂ波而使人精神松弛茶氨酸也具有抗癌活性低浓度ＥＧＣＧ可抑制新血管形成是茶叶抗癌的一种机理小林等ＴＳｕｇｉｇａｍａ等ＣａｏＹ＆ＣａｏＫＯＭｕｒａｙａｍａ；ＭＰＭａｔｔｓｏｎＨｅＰＨＡＢＳ茶多酚类化合物对人体神经性退化疾病具预防和治疗作用茶多酚对肝脏伤害的保护作用日本８５５２名公民饮茶与癌症间的流行病学调查证明饮茶可以减轻癌症发生茶氨酸通过提高１６Ｔ细胞增强人体免疫性ＥＧＣＧ结构修饰改善生物效应的首次成功ＥＧＣＧ的安全性评价以茶多酚为主要原料的Ｖｅｒｅｇｅｎ产品成为第１个被美国ＦＤＡ批准的植物新处方药Ｆｕｊｉｋｉ等Ｋａｍａｔｈ等ｌｓｂｒｕｃｋｒｅｒ等Ｕｅｓａｔｏ等ＲＡ・７・万方数据