客家文化

客家文化

班级：高一12班

姓名：张小燕、吴帅婷、张燕燕、张燕华 指导老师：王斌

简述：客家文化博大精深、源远流长，对于一个客家人来说，客家文化是传统，更是根。对此，我们做了以下研究: 一、了解客家的历史来源。二、收集有关资料，如：客家方言、客家饮食。（收集方法有：（一）查询有关文献（二）上网查询（三）沿城走访（四）调查表了解。三、整理资料，得出结论。

一、客家来源。

客家为汉族的一个民系。一般而言，客家民系是于唐末宋初的汉族人在闽、粤交界地区，融合了部分的畲族、瑶族、南越等东南亚土著居民。客家文化的主要文化特征继承了中古时期的中原汉族文化，也混合了南越文化，进而形成特别的客家文化。因此，“客家”的说法是作为一个汉族民系的称谓，并非是一个种族的概念，乃文化的概念。

具体来说：中国大陆的福建、广东、江西三省交界处，是客家语最为集中的区域，惯称客家大本营。“纯客县”是指使用客家语的人口超过九成，且当地经济、文化主要为客家民系主导的县域，这样的县域，只存在于中国内地，而且只存在于客家大本营。

（一） 客家语来源

客家语，简称客语，又称客话、客家话等，部分地区还称涯话（ ）、新民话、土广东 话（广东话）、粤东语、怀远话、惠州话（广西等地）等，是汉藏语系下汉语族内一种声调语言。2009年被联合国教科文组织定义为一门语言；但语言学者对于该将其归属至汉语方言，抑或是当成一门语言仍有一定争论；在国内，则被认为是汉语七大方言之一。主要集中分布在粤东、闽西、赣南，并被广泛使用于中国南方（含台湾），马来西亚等国一些华人社区。一般认为，客语在南宋便初步定型，而被定名为客家语是20世纪的事情。语言研究中，客家语以梅县话为代表。

由于客家人的迁移，客家语会受到客家先民迁移到地区的方言的影响。例如，在客家语、闽南语和粤语中能发现许多共用词汇。例如：粤语香港新界原居民的围头话之用语“掌牛”（看管牛只），与客家语之“掌牛”（zong ngiu）相同

（二）风俗习惯

1、生活风俗：生活风俗广西的客家人在生活风俗上保持了勤俭节约、聚族而居的特点。来宾的客家人仍两稀一干， 早上、中午吃粥，晚上吃饭。主食大米饭、大米粥，由妇女在早上煮好，凉冷，放进橱柜，粥白天吃，饭晚上吃。饭是倒出米汤后干焖而成。他们不喜欢吃烂饭，故用此法煮饭。吃粥时，喜欢熟盐拌粥。其副食是猪肉及各类蔬菜，不定时吃牛肉及其他肉类。一般猪肉是切片，水煮熟，炒干，放入佐料即成。蔬菜是用油炒热后，放入配料即

盛入碗。客家人的佐料不外乎姜、蒜、葱、酱、五香粉、味精。他们的传统名菜是扣肉、白斩鸡、醋排骨、醋大肠以及炒醋酱鸭。风味食品是冬米糖、酸刀豆、辣椒，晒到半干程度，放入酸坛，鲜黄即可打开食用。逢正月初二、十五、端午节，客家人都要包粽子，有肉粽、绿豆粉粽等，作粽用的馅都事先用八角粉、胡椒粉、酱、盐制好。裹粽用粽叶。农历二月初二、清明，都煮糯米饭，放入糖，再用树叶染成不同颜色，香甜可口。冬至。都要吃糯米粉、肉馅制成的水煮馍。他们没有喝开水的习惯，口渴了，多以粥水、米汤代替，喝茶很少，喝酒多是自家酿的米酒。来宾客家人的房屋都是大瓦房，传统的房屋为平房，厅堂分为上厅、下厅，中间为天井，上厅后面是储藏室，上厅正宗摆八仙桌、挂镜屏，镜屏上面是祖宗牌位。吃饭在下厅，冬天烤火也在下厅。上厅两侧是大寝室，为老人和已婚夫妇使用，下厅一侧为小寝室，是未婚青年使用，另一侧为厨房，猪牛圈则在房屋的左右两侧。照传统俗规，旧房多留给长子住用 2、节日风俗。

客家人的传统节日是春节、元宵、清明、六月六、中元、中秋、冬至、送灶王等节。春节是 大节，年货丰富，多是腊味，包粽子、炒花生等。正月初一不能杀生，初二方可开怀痛饮。春节的娱乐活动，最重要的是舞狮上门拜年。元宵节时，客家人喜欢包粽子，再次大吃一顿。“二月灶”，煮糯米饭杀鸡拜灶王，求得一年丰收、顺利。三月清明是传统的扫墓节，煮甜糯饭，备酒菜，巡回祭扫祖墓，客家人又随便加一次菜，也算是一个节日。端午节，包粽子。六月六，备酒菜。中元节，是一年内的第二大节，杀鸡杀鸭宰鱼，女

儿、女婿及诸亲戚都要返回看望老人，热闹一番。中秋节，备水果、月饼赏月。重阳节，出外登高。冬至，吃一种比水饺大，用糯米粉裹外，馅为鱼肉、猪肉、萝卜丁的水煮馍。送灶王那一天，即十二月二十三日（农历），也是一节日。除夕那天，客家人全家停止工作，集一年的各种收获，隆重地吃一顿团圆饭，在外工作的家人，都要赶回来团圆。 3、婚嫁风俗、

惠州民间传统的婚嫁礼俗，以封建礼教诸俗为基础，大多显得繁文缛节，劳民伤财，

可说是颇多陋俗。儒家十分推重婚姻礼俗。中国传统文化历来重视儒家思想，在这一思想的影

响下，形成了五彩缤纷、礼制颇多的婚俗文化。惠州的传统婚俗，大抵就是中国传统文化在一 个地方的具体表现。

封建社会的几种婚姻形式，如“包办婚姻” 、

“买卖婚姻” 、

“聘请婚姻” 、

“指腹婚姻” 、 “童养 媳婚姻” 、 “荒婚” 、 “望门婚” 、

“幂婚”等等，惠州均有之。其中聘娶婚姻尤其盛行，聘礼、聘 金不可或缺，在今日惠州依然可见其遗风。

聘娶婚姻在惠州有悠久的历史。

“俗用槟榔为聘”中的槟榔，旧时中药铺有售，在聘礼中， 它多具象征意义，而真正的聘礼传统都是以银钱、食用之物为主的。 （

2惠州传统的聘娶婚姻的礼仪十分繁锁复杂，从开始的媒人提亲，到最后的三朝回门之俗，其间经历卜吉、过礼落定、报日、过大礼等婚前诸礼及铺房、亲迎、拜堂、滞新娘等盛大的联姻仪式。惠州民间的繁杂婚俗，是由封建婚

嫁礼仪的“六礼”演变而来的。“六礼”起源于周朝。《礼记》记述当时应循的婚姻程序为“纳采”（媒人提亲）、“问名”、“纳吉”（男方卜吉，女方正式认婚）、“纳证”（下礼落订）、“请期”（婚期的商定）、“亲迎”（迎亲接新娘）。这6个环节就是所谓的“六礼”，是封建礼教中最早的婚姻礼仪。其后两千余年，六礼虽有变异，但万变不离其宗，今日各地的婚仪中都依然可见其影子。惠州传统的婚嫁礼俗，大抵有提亲，过大礼，接新娘等十二种程式进行 （三）客家菜的基本特色

客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力，取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。此法仅见于客家菜谱，现时农家为更省时简便，在此基础上创出“三杯鸡”作法，更是简单奇妙：取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，半

半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只，加盖旺火烧半小时开锅

结论；正是这些丰富的客家文化，才使得客家文化得以被我们喜爱，被我们一直传承下来，身为一个客家人，我为我自己骄傲。