TEAC法测
定比较葡萄饮料的抗氧化能力
郭安南
(宁波大学生命科学与生物工程学院，浙江宁波315211)
脯耍]葡萄饮料中普遍舍有具有抗鐾他睦能的植物酚类。用m～c(Troloxequivalentandoxidantcapacity)法测定比较了各葡萄饮料样
品的总撮氧化能力，结果袁明：红葡萄酒>葡萄果汁>白葡萄酒。
p蝴]红葡萄酒；白葡萄酒；葡萄汁；抗皋北能力；DPPH自由基；紫外呵见光分光光度光谱二阶导数
广泛存在于植物中的酚类化合物是由植物合成的二级代谢产物。
植物酚类由于结构的供氢能力，有很强的抗氧化性，可以阻止自由基结构从而保护DN久脂肪和蛋白质免遭自由基的损害。人体中的自由基会促使很多慢性病的发生，如心血管疾病、癌症等。研究表明酚类化合物可以保护人体免受这些疾病的侵害。在各种植物型饮料中都含有这些酚类物质，如茶、咖啡、红酒、果汁、啤酒等。葡萄酒是经过葡萄发酵过程制作而成的特殊的酒精饮料。在葡萄饮料_中，酚类物质主要分为四
种：酚酸，黄酮类化合物，花色素，单宁。
—个体系内的各种抗氧化大分子、抗氧化小分子和酶的总的水平即体现了该体系内的总抗氧化能力。葡萄饮料中都含有具有抗氢化作用的酚类成分，所以可∞两过测定总抗氧化能力对体系的抗氧化性能进行
比较。总抗氧化能力的测定这里采用TEAC(Troloxequivalent
an—
tioxidantcapacity)测定，即以Trolox作为标准抗氧化剂，用作其它抗氧化物总抗氧化能力的参考，Trolox(6一hydroxy—Z57．8一tetram—
ethylchroman一2一carboxylicacid，C14H1804)是一种维生素E的
类似物，具有和维生素E相近的抗氧化能力，用这种方法得到的数据叫做TEAC值。选择一种有发色基团的自由基DPPH(1，1一二苯基一2一
三硝基苯肼，1，1一diphenyl一2一picnAhydrazyl，C18H
12N506)作为活性氧，DPPH自由基有单电子，在517nm处有一强吸收，其醇溶液
呈紫色，在抗氧化物存在时DPPH+的产生会被抑制，在517nm测定DPPH+的可见光吸光度即可测定并计算出样品的总抗氧化能力值。
但是带有颜色的样品对于这种方法的效果有一定的影响，所以对测得的
吸光度的光谱图进行二阶导数的处理，可以很大程度上消除这些影响。
1材料与方法
1．1材料
所用试剂，包括Trolox，DHHP，三羟甲基氧基甲烷(Tris)，无
水乙醇，浓盐酸均为分析纯。红葡萄酒和白葡萄酒是市售餐酒(Vinde
table)，葡萄果汁饮料是盒装市售果汁。
12方法121样品制备
样品经过如下处理得到测试样：用纯水对饮料原液稀释50倍。
122总抗氧化能力的；则定
使用紫外可见分光光度计PH…PSPU8740UV～IS进行测定，设定在波长400—600nm之间以2nm的间距和2000nm／min的速度对
待测样品进行扫描，用Savitsky—Golay方式对所得吸光度值作二阶导数处理，连接的输出图谱的打印机型号是PHILIPSPU4900／200
2结果与分析
按表1配置Trolox系列标准溶液和待测样品，用不加DPPH和Trolox的溶液作空白。DPPH和Trolox都用无水乙醇配成5X10．4mol／L的溶液，每个样品加同样量的DPPH，并用0．1mol／L的
Tri—HCI缓冲溶液使各Trolox溶液和待测样品浓度符合要求。然后依
次放入紫外可见5-)-Y6光度计中测定吸光度，并且用仪器软件对数据进行二阶导数处理。
196而碎丽)
表I
Trolox系列橱倦8液EO-E4和待澳孵品的配制
空白
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初耕备的愤料样品叫
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图1Trolox系列标准溶液和葡萄饮料样品的可见光吸收光谱的二阶导数图表2
Trolox系列标准溶液和样品的可见光吸光度二阶导数。冲葡瘁计算
样品
功
El
E2
E3
E4
耆I葡萄，l自毒萄；_■巷果．f
holox的赤度
，㈣VL
0孙兑75|00
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SD=1192
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以不同浓度(O一100
14
mol／L)的Trolox(x)与抑制率(v)缁标
准曲线，样品值代入标准曲线方程，求得的相当于Trolox浓度的值就是TEAC值，即总抗氧化能力。抑制率-f(SrS0／SJ×100(％)，其
中So是浓度为Oumol／L的Trolox吸光度的二阶导数值，S。是浓度为
O一100
u
mol／L的Trolox各吸光度的二阶导数值。作得标准曲线方程：
y=05508x-6．8473(R2=Q9331)，计算得到样品红葡萄酒的TEAC
值=487
u
mol／L，白葡萄酒TEAC值=21．1
u
mol／L，葡萄果汁的
TEAC值=249umol／Lo所以样品中总抗氧化能力最强的是红葡萄酒，
其次是葡萄果汁，白葡萄酒的总抗氧化能力最小。植物酚类的抗氧化性
能对人类疾病的预防、控制、治疗等方面具有重大的意义，用高效液相
色谱对酚类物质的种类结恂进行分忻鉴定，并提取有效活|生成分，用于
医学、保健品、化妆品等各个领域，是具有广阔的市场前景的。
致谢：感谢巴黎第五大学药物和生物科学学院分析化学实验室以及Jean—PierreGRAMOND教授和DominiqueFOMPEYDIE女士对本文的大力协助。
(下转第198页)
(上接第196页)
瞩笾勉．
和复位杆首先复位，运动。当滑块15在楔块21和斜导柱17的作用
下，产生相对运动，压制滑块15沿导勒产生横向运动，迫使滑块复位。
当凹模板1、凝料推板20和定模座板16完全啮合时，结束合模，可以
重新开始下—个工作循环过程。
3模具的计算机辅助设计
首先利用Pro，E软件下的【零件l模块，绘制出该复杂零件的三维图，如图1所示。再利用Pro／E的【制造l／【模具型腔】模块进行模具组件的设计，包括收缩率的设置、毛坯工件的设计、分型面的设置等，可以很方便的生成零件的上模及下模，其开模结果见图5，最后利
用Mastercam软件对生成的上、下模进行数j空力0L
图5开模结果
4模具的数控加工过程
电话机底座的模具型腔、型芯由于是复杂曲面，因此其设计和加
工非常困难。运用MasterCAM先进的CAD／CAM软件先进行产品
的3D图形设计，根据模具型腔的特点，拟定数控加工工艺，输入加工
参数，生成刀具路径，生f勃口工程序并输送到数控机床的控制系统进行
自动化加工，它使复杂模具型芯的生产简化为单个机械零件的数控生
产，全部模具设计和数控加工编程过程都可以借助CAD／CAM软件在
卜Bq目g阪：2一型芯；3一导桡4一直导套；5一肩头导套：6-导柱：7-动供皈；8一螺钉1112；9一螺钉M1岛10-垫板；Il一支}掌板；12-导轨底座：13一档位魄14-导轨；15一滑魄16-定模醇阪；17一斜导柱；18-浇口套；19_有肩导柱：20-凝料推料板：21-楔联骨9摧女艇．22一限位勘}f；23-螺钉姻；24-导柱；25一弹簧；26一限位锖钉．27-
电脑上完成，并进行模拟仿真加工，大大提高了模具型腔、型芯的／JoT精度和生产效率。
5小结
用Pro／E、MasterCAM等先进的CAD／CAM软件，对产品先进行3D实体图的设计，然后根据塑件合理设计漠具结构，绘制模具琴部
件的30实体图，拟定数控加工工艺，编写加工程序，生成刀具路径，
导柱；28一十酎晰；29一推扳；30-推扳固窟阪：31-限逝擞；32一限位销l
34-螭叼Ml
模具的动作过程为：
0；
33-审J懈
图4总装配图
输送到数控机床的控制系统进行自动化加工，最后进行模具装配、试模
等，这些加工步骤是现代化摸具生产的过程和发展趋势，它改变了传统
1)合模注射时，塑料熔体从喷嘴通过分流道及浇口充满型腔；
2)注射成型后，开模时，在弹簧25和凝料拉料杆20的拉紧作用
的模具制造手段，有效地缩短了模具制造周期，大大提高了模具的质量、精度和生产效率。
下，l一次分型，凝科推板20与凹模板1分开，凝料留在定模一侧；凹模板1带动滑块15后移，在斜导柱17的作用下，滑块15在型芯2
上沿着导轨14作横向移动从而完成侧向抽芯动作。当限拉杆5的端头
碰到凹模板1，凹模板13停止不动，一次分型结束。滑块15与凸模板继续运动，开始II二次分型，首先拉断点浇口；在塑件包紧凸模的包紧力作用下，塑件随着凸模型芯继续运动。当运动到一定距离时，固定在凸模板上的限位销钉26碰到限位拉板31上的端头，二次分型结束：限位拉板31开艇}ii渤，限位拉板31拉动凹模板1刽舅}运动，凹模板1拉动拉料杆运动，开始I三次分型。在圆柱销32的作用下，凝料推板20将凝料推出脱落。然后注射机的项杆推动推板29，带动推杆28将
塑件推出动模。
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3)模具合模时，动模运动到¨分型面使凸模和凹模啮合：推杆28
中图分类号：0657．61TS262．6文献标识码：A
作者简介：郭安南，1980年生，女。汉族，安徽庐江人，助理实验师，硕士，主要研究向伟健康产品与食品质量控制，宁波大学生命科学与生物工程学院。
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