关于加强双节期间食堂安全工作的通知

关于加强节日期间食堂安全工作的

通 知

所属各项目：

双节临近，为切实做好各分管职工食堂各项安全工作，严防重大安全事故发生，根据天津市滨海新区质量监督局统一要求，结合我公司实际，充分保障双节值班人员忠于职守，各项目根据自身条件及甲方放假需求，灵活把控休班及值班人员，为确保双节期间健康、平稳运营，现就做好职工食堂节日期间安全工作要求通知如下：

一、提高认识，加强领导。职工食堂是人员密集场所，食品安全关系到广大职工的身体健康和生命安全，关系到和谐稳定。夏秋季节是肠道传染病易发季节，易发生食品安全中毒事件，因此，各分管项目负责人作为食堂食品安全的责任主体，要切实负起责任，从讲政治，讲大局的高度，提高认识，增强食品安全工作的责任感，高度重视食品安全工作；各项目一把手是本单位食品安全工作第一责任人，对食堂食品安全负总责；要切实加强组织领导，扎实做好食品安全管理各项工作，有效预防和坚决遏制食品安全中毒事件发生，确保节日期间食品安全。

二、明确责任，狠抓落实。要建立和完善食品安全监管责任制和责任追究制，将任务目标层层分解，落实到人。要落实食品

原料进货查验和采购索证索票制度，不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品，减少加工制作高风险食品；要按照食品安全操作规范加工制作食品，严防食品交叉污染；要加强食堂关键环节的控制和监管，加强厨房设施、设备、防火防盗措施的检查；针对本单位食堂加工制作的重点食品品种进行检验，及时了解食品安全状况，认真解决存在的突出问题，防止不安全食品流入食堂。

三、自查自纠，限期整改。各项目要加大对职工食堂的监管力度，按照本次食品安全检查自查表的要求（见附件），对所管辖食堂开展一次全面自查工作（从9月20日至9月22日）；对查出的问题，要立即进行整改，将根据组织相关人员，并与食品安全监督部门结合，采用“四不、两直”检查的方式（不发通知、不打招呼、不听汇报、不陪同接待,直奔基层、直插现场），对职工食堂进行抽查。

对工作不重视、自查整改不到位的项目将予以通报，对发生食品安全事故的单位按照程序依法追究相关单位的责任。

附件：职工食堂食品安全自查表。

2019年1月1日

附件：

食堂安全自查表

检查项目： 检查时间：

检查项目 证 照 醒目位置可见有效证照（公司资质和在职人员健康证） 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有污渍和蜘蛛网 餐饮服务经营场所环境是否整洁 分值 5 2 5 5 3 5 5 5 环境卫生 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 废弃物处理是否符合要求（垃圾分类、处理及时、没有异味） 餐饮服务经营过程 餐饮具洗消 加工用设施、设备工具是否清洁 用于原料生、熟、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用 餐具洗消是否及时，是否有消毒记录 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是5 否洗手、消毒 个人卫生 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，分餐间操作人员是否规范佩戴5 口罩、手套、网帽 食品（菜品+主食）是否每餐一留存 5 5 食品小样 记录表格是否规范填写

食品及原料是否符合食品安全要求，是否签字验收 5 5 5 5 5 5 5 5 食品采购 库房存放食品是否离地隔墙 冰箱储存食品是否加封存放 食品贮存 食品贮存是否存在生熟混放 食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所 是否经营腐败变质食品 违禁食品 是否有非允许使用的食品添加剂 是否使用超过保质期食品 设备安全 防火防盗 设备无漏电、刀具摆放整齐、地面无湿滑显现、下班前检查水、电、燃5 气、门、窗、锁等安全隐患！