一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____
A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g或25g
2、信函调查的特点是______。 A．覆盖面窄 B．内容准确 C．回收率低 D．节省成本
3、老人需要补充充足的__来促进代谢、延缓衰老。 A．微量元素 B．薯类 C．维生素 D．叶酸
4、__可促进胆固醇的降解。 A．维生素C B．维生素A C．维生素B D．维生素 K
5、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症。
A．锌 B．维生素A C．维生素D D．钙 6、生熟比是指____
A．生食物体积÷熟食物体积 B．熟食物体积÷生食物体积 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是 7、维生素E的需要量以 A．α-tocopherol B．β-tocopherol C．r-tocopherol D．以上皆非
8、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是____kcal。
A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000
9、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的__ A．.5％ B．10％ C．15％ D．20％
10、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食____
A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等 B．半流质食物，如蛋花汤 C．流
质食物，如果汁 D．豆浆 E．牛奶 11、构成蔗糖的单糖分子是____
A．一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖 C．两个葡萄糖 D．两个果糖 E．一个果糖和一个半乳糖 12、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造成。
A．能量 B．淀粉 C．脂肪 D．蛋白质 E．钙 13、一般基础代谢约占总能量消耗的______。 A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%
14、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。 A．脂肪 B．蛋白质 C．矿物质 D．乳糖
15、关于人体构成，下列表述错误的是____
A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的 B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的 C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的 D．人体内含有的元素有150种 E．人体在各个水平上的构成是动态变化的 16、每天摄入膳食纤维以____g为宜。
A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～40 17、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血____ A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 18、维生素D的活化形式是______。 A．7—脱氢胆固醇 B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3
D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇
19、汤勺的容量一般为__ml。 A．5 B．10 C．15 D．20
20、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是____
A．生物价 B．氨基酸评分 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质利用率 21、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。 A. B. C. D.
22、碘缺乏可引起____
A．地方性甲状腺肿 B．地方性克汀病 C．两者都是 D．两者都不是 23、母乳中含量最低的营养素是__。 A．钙和维生素D B．钙和维生素A C．铁和维生素A D．铁和维生素D
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、维生素A缺乏时，可能出现的症状有______。 A．脂溢性皮炎 B．皮下出血点 C．银屑病
D．毛囊上皮过度角化 E．毛发红康疹
2、易引起缺氧症状的食物中毒包括______。 A．木薯 B．苦井水
C．有机磷农药
D．蔬菜中的硝酸盐 E．河豚鱼
3、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法 B．记账法 C．转账法 D．询问法 E．化学分析法 4、人体发生乳糖不耐受的原因是（） A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B．体内缺少乳糖酶 C．青春期引用牛乳过多 D．肠道微生物异常增殖
5、下列哪组属于人体必需的微量元素______。 A．铁、碘、镉 B．钙、铁、锌 C．镁、硒、铜 D．铁、镁、碘 E．铁、碘、铬
6、骨质的组成包括____
A．有机质和无机质 B．骨胶原 C．黏多糖 D．碳酸钙 E．磷酸钙
7、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____
A．微生物污染最广泛、危害也最大 B．主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C．包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D．生物性污染的食物原则上不能食用
8、身体活动水平取决于____
A．运动的类型 B．运动的持续时间 C．运动的强度 D．运动的频率 E．基础代谢水平
9、我国居民的传统膳食结构特点是____
A．以植物性食物为主 B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低 C．肉类的摄入量较高 D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同 E．奶类摄入量在大多数地区都不高
10、下面有关产品宣传资料应注意以下几点，哪条除外（） A．设计制作与国际惯例一致 B．注意树立牢固的形象意识 C．善于利用一切机会 D．要有一个标准模板
11、青少年的饮食特点是____
A．生长发育速度快，能量需要量高 B．生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加 C．钙铁的供给不容忽视 D．需摄入充足的钙 E．生长发育所需能量为总能量的20%～30%
12、下列对儿童发育迟缓与体重不足表述正确的是____
A．体重不足的儿童主要表现为体重较同龄人低 B．发育迟缓的儿童主要表现为身高/体重与同龄人相比偏低 C．二者都是一种长期营养不良的表现 D．发育迟缓率常被用来作为营养不良的患病率 E．体重不足和发育迟缓都会影响儿童的生理和智力发育
13、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。 A．高温区 B．高温干燥区 C．高温高湿区 D．低温区
14、下列不属于膳食纤维的是____
A．果胶 B．纤维素 C．蔗糖 D．半纤维素 E．麦芽糖 15、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据____进行适当调整。
A．年龄 B．性别 C．身高和体重 D．季节 E．劳动强度 16、含维生素D相对较少的食物为____ A：动物肝脏 B：蛋黄 C：鱼
D：鱼肝油 E：豆类
17、预防营养缺乏病的措施有____
A．长期坚持食用精白米面 B．推广母乳喂养 C．纠正偏食、挑食习惯 D．科学安排好一日三餐 E．提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应 18、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的____是胃癌发生的主要危险性因素之一。 A：单体残留 B：聚合度不够 C：着色剂
D：装有不同食品
19、机体缺乏叶酸可导致____的出现。
A．坏血病 B．成人小细胞性贫血 C．胎儿神经管畸形 D．成人巨幼红细胞贫血
20、下面说法正确的是____
A．血红素铁主要存在于动物性食物中 B．血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响 C．非血红素铁主要存在于植物性食物中 D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E．铁的吸收与体内铁的需要量有关
21、烟酸又名____ A．维生素PP B．维生素P C．抗癞皮病因子 D．维生素B6 E．尼克酸
22、____能引起胰岛素抵抗。
A．1型糖尿病 B．2型糖尿病 C．妊娠糖尿病上都能引起
23、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（） A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂
D．儿童糖尿病 E．以
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