一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在______。 A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B．是社会精神文明建设的基础性工程 C．有助于维护和提高本行业的信誉 D．促进本行业的发展
E．有助于提高全社会的道德水平 F．影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌 2、下列不会引起急性胰腺炎的是____
A．酗酒 B．饮暴食 C．胰管梗阻 D．粗纤维食物 3、属于水溶性维生素的有__ A．VA B．VD C．VC D．VE
4、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____ A．胃酸分泌过多 B．维生素C C．植酸、草酸和单宁酸 D．钙 E．维生素D
5、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大 C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大
6、人的一生按照年龄可分为____个阶段。 A．4 B．5 C．6 D．7 E．8 7、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____
A．苯丙氨酸 B．苏氨酸 C．丝氨酸 D．精氨酸
8、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是__。 A．Tr B．… C．× D．*
9、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是______mg。 A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200
10、下列属于化学保藏方法的是______。 A．冷却保藏 B．高压保藏
C．烟熏保藏 D．冻结保藏 E．辐照保藏
11、下列属于等级资料的是____
A．180cm B．20kg C．20位男性 D．++ 12、在分子水平上，人体中含量最多的成分为____ A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 D．水
13、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为____
A．小于等于1.5mg/kg B．小于等于1.0mg/kg C．小于等于0.05mg/kg D．不得检出
14、化验检验结果为++的人数属于____
A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是 15、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是____
A．正确 B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色 C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味 16、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮。 A．高于 B．相等 C．低于 D．不确定 17、第二代保健食品在保健功能和____方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。
A．安全性 B．实用性 C．疗效性 D．包装 18、谷物胚芽中寓含__。 A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E
19、制订膳食计划常用以食物为基础的____作依据。
A．食物的平均消费水平 B．人们的饮食习惯 C．膳食指南 D．营养素密度法 E．适宜的摄入量
20、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体 A：面包 B：保健食品 C：饮料 D：维生素
21、营养学中的膳食结构是指（） A．食物内部的组织结构 B．食物的化学组成 C．组成膳食的食物种类
D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成 22、亚油酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列 B．n—3系列 C．n—4系列 D．n—5系列 E．n
—6系列
23、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____
A．增加钙的摄入 B．适度体力活动 C．戒烟、限酒 D．补充大豆异黄酮类 E．尽量避免户外活动 24、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是
25、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是____kcal。
A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000 26、谷类淀粉以____为主。
A．直链淀粉 B．变性淀粉 C．抗性淀粉 D．支链淀粉 27、超过标准体重__时为轻度肥胖。 A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%
28、据资料显示，美国、日本等发达国家的保健食品生产企业往往最重视产品的 ( )，不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。
A．质量和服务 B．服务和销售 C．研发和创新 D．宣传和包装
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、脂肪在分解时，其____将发生明显的变化。
A．碘价 B．熔点 C．比重 D．折光系数E．皂化价 2、关于调查表的填写，下列说法错误的是____
A．调查表可以使用铅笔填写 B．如果文字或数字填写错误，先在错误项的文字或数字上用双横线划去，在画线上方另行填写正确文字或数字 C．每个项目最右边的小方格是编码格，在调查开始前，进行编码 D．调查员在填写完表格后，要将表中各项填报内容进行核对 E．数字和编码不要填出编码格外
3、胚胎发育时的母体在__方面发生明显的适应性变化。 A．身高
B．呼吸系统功能 C．消化系统功能 D．肝脏功能
4、胆固醇量最高的动物组织是____ A：肌肉 B：肥肉 C：肺 D：脑
5、油脂中天然存在的有害物质包括____
A．棉酚 B．芥子甙 C．芥酸 D．大豆皂甙 E．大豆异黄酮
6、粮食类防霉的方法有____ A：控制湿度 B：控制温度 C：控制水分 D：以上都是
7、茶多酚属于______。 A．着色剂 B．酸味剂 C．抗氧化剂 D．发色剂
8、食品营养价值的评定主要包括哪几部分____
A．营养素的种类 B．营养素的含量 C．营养素的消化率 D．营养素的利用率
9、从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?____ A．提取的营养素质量标准 B．营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据 C．确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告 D．该食物可食部分的来源，质量要求 E．该食物可食部分组成成分的科学文献资料 10、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有（）g。 A．100 B．200 C．250 D．400
11、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为__ A．Monofolicacid B．Difolicacid C．Trifolicacid D．Tetrafolicacid
12、我国食品标签管理标准规范在____
A．2007年5月1日发布，两年过渡期 B．2008年5月1日发布，两年过渡期 C．2009年5月1日实施 D．2010年5月1日实施 E．未发布 13、研究证实低出生体重新生儿与成年后的____发生率有关。 A．骨质疏松证 B．肾病 C．高血压 D．糖耐量异常 14、肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现____
A．高脂血症 B．进行性消瘦 C．贫血 D．尿酸血症 E．低蛋白血症
15、必需脂肪酸是指______。 A．单不饱和脂肪酸 B．n—3系列脂肪酸 C．n—6系列脂肪酸
D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
16、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____ A：微生物的污染
B：重金属和仓储害虫的污染
C：环境条件 D：理化因素
17、非血红素铁吸收率为____
A．1% B．20% C．30% D．5% 18、食物营养特性的识别包括哪些内容____
A．食物类别识别 B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C．食物能量识别 D．食物维生素含量识别 E．结果核实 19、下列属于计量资料的是______。 A．180cm B．治愈
C．20位男性 D．++
20、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是____ A：维生素矿物质 B：蛋白质 C：脂肪 D：糖
21、公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的一知识和技术水平。 A．预防医学 B．临床医学 C．膳食营养 D．食品安全
22、蛋白质一能量营养不良的分类有____
A．水肿型 B．消瘦型 C．肌肉萎缩型 D．腹突型 E．混合型 23、预防营养缺乏病的措施有____
A．长期坚持食用精白米面 B．推广母乳喂养 C．纠正偏食、挑食习惯 D．科学安排好一日三餐 E．提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应 24、脂肪可分为____
A．中性脂肪 B．同醇 C．类脂 D．磷脂 E．脂肪酸 25、常见的单糖有____
A．麦芽糖 B．蔗糖 C．葡萄糖 D．半乳糖 26、谷类淀粉以____为主。
A．直链淀粉 B．变性淀粉 C．抗性淀粉 D．支链淀粉 27、超过标准体重__时为轻度肥胖。 A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%
28、据资料显示，美国、日本等发达国家的保健食品生产企业往往最重视产品的 ( )，不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。
A．质量和服务 B．服务和销售 C．研发和创新 D．宣传和包装
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