乳酸链球菌素及其在食品中的应用研究进展

第４２卷第３期　中国调味品　２０１７年３月　Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ　专论综述　乳酸链球菌素及其在食品中的应用研究进展　高蕾蕾，李迎秋　（齐鲁工业大学食品科学与工程学院，济南２５０３５３）　摘要：乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）是一种天然的生物防腐剂，Ｎｉｓｉｎ具有抑茵效果好，耐热稳定性，对革兰氏阳　性茵抑茵谱广，对人体无毒副作用等特点，在食品行业中的防腐保鲜效果良好。文章对Ｎｉｓｉｎ的结构、　分类、特性、抑茵机理及其在食品中的应用进行了详细的阐述，对以后进行深入的研究具有非常重要的　意义。　关键词：乳酸链球菌素；抑菌；食品；应用　中图分类号：ＴＳ２０２．３　文献标志码：Ａ　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００—９９７３．２０１７．０３．０３７　文章编号：１０００—９９７３（２０１７）０３—０１５７—０４　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｐｒｏｇｒｅｓｓ　ｏｆ　Ｎｉｓｉｎ　ａｎｄ　Ｉｔｓ　Ａｐｐｌ　ｉｃａｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ＧＡＯ　Ｌｅｉ—ｌｅｉ，ＬＩ　Ｙｉｎｇ—ｑｉｕ。　（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｑｉｌｕ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｊｉ＇ｎａｎ　２５０３５３，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｎｉｓｉｎ　ｉｓ　ａ　ｎａｔｕｒａｌ　ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ．Ｉｔ　ｈａｓ　ｇｏｏｄ　ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ　ｅｆｆｅｃｔ，ｔｈｅｒｍａｌ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ，　ｗｉｄｅ　ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ｓｐｅｃｔｒｕｍ　ｏｆ　ｇｒａｍ—ｐｏｓｉｔｉｖｅ　ｂａｃｔｅｒｉａ，ａｎｄ　ｎｏｎ—ｔｏｘｉｃ　ｓｉｄｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｈｕｍａｎ　ｂｏｄｙ．　Ｔｈｕｓ，ｎｉｓｉｎ　ｈａｓ　ｇｏｏｄ　ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｍａｉｎｌｙ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅ　ｔｈｅ　ｍｏｌｅｃｕｌａｒ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ，　ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ｏｆ　ｎｉｓｉｎ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｗｈｉｃｈ　ｈａｓ　ａ　ｖｉｔａｌ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ　ｔＯ　ｔｈｅ　ｆｕｒｔｈｅｒ　ｒｅｓｅａｒｃｈ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｎｉｓｉｎ；ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ；ｆｏｏｄ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ　乳酸链球菌素又称为乳链菌肽，简称为Ｎｉｓｉｎ，它　内，但是随着人们生活水平的提高以及食品安全问题　是由３４个氨基酸残基组成的抗菌多肽，可以有效地抑　的时有出现，生物防腐剂的天然以及安全性备受人们　制革兰氏阳性菌，尤其是细菌芽孢ｎ］。乳酸链球菌素　的青睐，天然防腐剂除了如乳酸链球菌素外，还有诸如　是一种新型多肽，摄入后可被人体中的蛋白酶降解为　纳他霉素、ｅ一聚赖氨酸、鱼精蛋白等，但是我国允许使　各种氨基酸，没有毒副作用，因此被认为是一种天然、　用的是乳酸链球菌素和纳他霉素，因此研究天然防腐　高效、安全的生物防腐剂。　剂中的乳酸链球菌素具有一定的意义。　而当今的食品工业中，防腐剂是最重要的一种食　１９６９年联合国粮食及农业组织（ＦＡＯ）和世界卫　品添加剂，防腐剂一般分为合成防腐剂和天然防腐剂，　生组织（ＷＨＯ）食品添加剂联合专家委员会确认Ｎｉｓｉｎ　而我国大量使用的是化学合成的防腐剂，如苯甲酸及　为食品防腐剂，这也是第一个被批准用于食品中的细　其盐、山梨酸及其盐等，虽然控制在一定的安全范围　菌素［２］。而我国于１９９０年开始批准使用Ｎｉｓｉｎ，并在　收稿日期：２０１６—０９—１７　＊通讯作者　作者简介：高蕾蕾（１９９Ｏ一）。女，山东德州人，硕士，研究方向：食品生物技术；　李迎秋（１９７２一），女，山东济南人，教授，硕士生导师，博士，研究方向：食品生物技术。　一１５７—　第４２卷第３期　２０１７年３月　中国调Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ　味品　专论综述　ＧＢ　２７６Ｏ一２０１０《食品添加剂使用卫生标准》中规定　成分、结构和微生物等。　２．１　溶解性　Ｎｉｓｉｎ作为食品添加剂的最大允许使用量。　１　乳酸链球菌素的结构以及分类　１．１　分子结构　Ｎｉｓｉｎ溶解度与溶液的ｐＨ值有关，在ｐＨ较低时　（ｐＨ为２左右），溶解度较好，而随着ｐＨ值变大，Ｎｉｓｉｎ　的溶解度降低，在中性以及碱性中几乎不溶解，因此应　Ｎｉｓｉｎ属羊毛硫抗生素线型分子的一种，Ｇｒｏｓｓ和　Ｍｏｒｅｌｌ等嘲研究发现成熟的Ｎｉｓｉｎ分子由３４个氨基　酸残基组成，分子量为３５１０。Ｎｉｓｉｎ分子结构中包含　５种稀有的氨基酸，分别为双脱氢丙氨酸、双脱氢丁氨　酸、羊毛硫氨酸、３一甲基羊毛硫氨酸和氨基丁酸，它们　通过硫醚键形成５个内环，其活性分子常为二聚体或　四聚体。　杜琨等Ⅲ采用原子力显微镜分析乳酸链球菌素的　结构，发现乳酸链球菌素的分子呈现大小不一的螺旋　缠绕形状，并且在三维形貌图上可以看出乳酸链球菌　素的不规则环上有很多明显的峰状突起，以此来推测　乳酸链球菌素有很多分支，并且Ｎｉｓｉｎ是新型多肽，其　组成可能是通过肽键形成双螺旋，再缠绕形成较大的　聚集体，并且为后续的研究提供了理论依据。　１．２　分类　由文献可知，Ｎｉｓｉｎ分子常见的是６种类型，其中　Ｎｉｓｉｎ　Ａ和Ｎｉｓｉｎ　Ｚ是研究的热点，但是在２０１０年，　Ｐｉｐｅｒ　Ｃ等［５］研究发现Ｎｉｓｉｎ分子还存在着其余的类　型，如Ｎｉｓｉｎ　Ｑ，Ｎｉｓｉｎ　Ｆ。　Ｎｉｓｉｎ　Ａ和Ｎｉｓｉｎ　Ｚ之问的差异仅仅是氨基酸顺　序上的第２７位氨基酸的种类不同，Ｎｉｓｉｎ　Ｚ第２７位上　的天冬酰胺取代了Ｎｉｓｉｎ　Ａ相同位置上的组氨酸。　Ｋｙｕｎｇ　Ｙｕｋ　Ｋｏ等［６　利用液相色谱一串联质谱法测定　１４０种奶酪产品中的Ｎｉｓｉｎ　Ａ和Ｎｉｓｉｎ　Ｚ含量，以及比　较两者的稳定性和溶解性差异，得出Ｎｉｓｉｎ　Ｚ的溶解　度和稳定性均比Ｎｉｓｉｎ　Ａ要强。　Ｄｅ　Ａｒａｕｚ　Ｌ　Ｊ等　提出Ｎｉｓｉｎ　Ｚ常被用于多种食　品产品中来提高抗菌安全性，主要是因为Ｎｉｓｉｎ　Ｚ良　好的溶解性和稳定性。　２　乳酸链球菌素的特性　Ｎｉｓｉｎ是一种白色易流动的粉末，使用时需要溶于　水或者溶液中，不同ｐＨ值下的溶解度不同．　影响Ｎｉｓｉｎ稳定性的主要因素是温度、ｐＨ。食品　一】５８一　用时，一般用酸溶解添加在食品中［８］。　２．２　稳定性　影响Ｎｉｓｉｎ稳定性的因素中，ｐＨ值对其稳定性影　响最大，ｐＨ为２时的Ｎｉｓｉｎ溶液中高温灭菌时呈现稳　定性，而在中性条件下，其活性损失大于９Ｏ　，Ｎｉｓｉｎ　的活性基本不受杀菌的影响，而且食品中的一些大分　子可以增强对Ｎｉｓｉｎ的稳定性［ｇ］。　２．３　抑菌性　乳酸链球菌素对大部分的革兰氏阳性菌，比如金　黄色葡萄球菌、李斯特菌、小球菌，特别是芽孢杆菌、梭　状芽孢杆菌等具有明显的抑制作用［１　。　早期的研究认为，Ｎｉｓｉｎ一般对革兰氏阴性菌、霉　菌、酵母菌是无效的，但近期的研究表明，在一定条件　下（如冷冻、加热、降低ｐＨ等），一些革兰氏阴性菌（如　沙门氏菌、大肠杆菌等）对Ｎｉｓｉｎ敏感［１　。　２．４抑菌机理　Ｂｒｅｕｋｉｎｋ　Ｅ等［　研究认为乳酸链球菌素主要作　用在敏感细胞膜上，并且依赖于肽聚糖前体分子脂质　ＩＩ的浓度，形成孔洞，引起内容物的泄露，导致细胞自　溶而死亡。　Ｚｈａｏ　Ｘｉｎｇｃｈｅｎ等［　对使用Ｎｉｓｉｎ处理过的金黄　色葡萄球菌进行基因表达谱分析指出，Ｎｉｓｉｎ可以有效　地抑制革兰氏阳性菌的生长，由全基因组转录的状况　得出，Ｎｉｓｉｎ可以阻碍金黄色葡萄球菌中主要功能性基　因的转录，从微观的方面提供了金黄色葡萄球菌对　Ｎｉｓｉｎ敏感性的重要性线索。　对于Ｎｉｓｉｎ的抑菌机理，没有明确的定论，许多学　者也在进一步的研究中。　２．５安全性　对乳酸链球菌素的毒性研究发现，其结果表明半　致死剂量与普通食盐相近。作为一种新型多肽，食用　后会在消化道中被蛋白酶降解成氨基酸，因此是世界　上公认的无毒、天然的食品防腐剂。而且目前Ｎｉｓｉｎ　已在６０多个国家及地区被用作防腐剂，全球乳酸链球　第４２卷第３期　中国调Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ　味品　专论综述　２０１７年３月　菌素的产量保持高速增长，因此Ｎｉｓｉｎ作为新型的防　腐剂其行业的利润前景以及市场需求仍然向好［¨］。　其中乳制品和预制肉制品是乳酸链球菌素摄入量的主　要来源［１引。　３　在食品工业中的应用　３．１在乳制品中的应用　Ｎｉｓｉｎ最早用于干酪的防腐，也是目前奶制品应用　中的一个主要方面。由于Ｎｉｓｉｎ能抑制嗜热耐热细菌　和芽孢的生长、繁殖，因此将Ｎｉｓｉｎ加入灭菌乳、炼乳　等产品的加工中，均能抑制这些微生物的腐败作用，从　而减少高温处理强度，改善产品品质，有效地延长产品　的货架寿命。另外，Ｎｉｓｉｎ还可用于防止酸奶的后发　酵。　Ｕｌｐａｔｈａｋｕｍｂｕｒａ　Ｃ　Ｐ等［１。　研究生物防腐剂对切　达奶酪的抗菌、物化特性和感官品评的影响，结果表明　乳酸链球菌素、溶菌酶以及乳酸菌作为生物防腐剂应　用在切达奶酪中，其抗菌特性、物理化学特性以及感官　品质的鉴定均优于硝酸钠的化学防腐剂。　Ｍａｒｙａｍ　Ｚｏｈｒｉ等［１　］比较了Ｎｉｓｉｎ和包被在壳聚　糖中的Ｎｉｓｉｎ对生牛乳中金黄色葡萄球菌的抑菌作　用。结果表明将纳米颗粒掺人到食品级聚合物中如壳　聚糖聚体为Ｎｉｓｉｎ提供一个更加稳定的体系。　３．２在肉制品中的应用　肉制品加工过程中，易受到微生物的影响，产生不　良的风味以及品质的降低，基于Ｎｉｓｉｎ抑制革兰氏阳　性菌，尤其是细菌芽孢，其抗菌防腐的效果较强，因此　可以将Ｎｉｓｉｎ添加到肉制品中，防止微生物污染，同时　延长货架期，具有一定的商业价值和食用价值。　对于传统肉制品来说，为了提高防腐和增色，商家　一般会添加一定量的亚硝酸钠。经研究表明：亚硝酸　盐具有一定的防腐效果，但由于是化学防腐剂，其安全　性存在一定的隐患，亚硝酸盐食人后，会与体内的胺类　物质作用，生成强烈的致癌物质Ｎ一亚硝胺。因此，可　以在肉制品中加入Ｎｉｓｉｎ来降低亚硝酸盐的含量。　杨瑞［１。　研究乳酸链球菌素在即食腊肉制品保藏　应用中的研究，结果表明：乳酸链球菌素可以降低即食　腊肉的杀菌温度，其品质不受影响，乳酸链球菌素与热　处理相结合，可以保存食品营养价值和延长货架期。　Ｓｕｒｅｓｈｋｕｍａｒ　Ｓ等［１９］将Ｎｉｓｉｎ和ＢＨＡ复配添加　到水牛肉香肠中，比较单独添加ＢＨＡ以及同时添加　二者在３５℃，相对湿度７０％～８０　的条件下对水牛　肉香肠制品货架期的影响。结果表明：单独添加ＢＨＡ　可延长货架期为３天，而同时添加二者货架期为５天。　李清秀等　踟使用质量浓度为０．０４９　ｇ／ｋｇ的Ｎｉｓｉｎ和　５００　ｍｇ／Ｌ的纳他霉素处理鸡肉，结果表明其防腐保鲜　效果最佳，口感和品质最好。　鱼类的蛋白质含量约为１５　９／５～２４　，所以鱼肉是　很好的蛋白质来源，并且约有８７　９，６～９８　的蛋白质都　会被人体吸收，其吸收率高，同时鱼类的脂肪含量少，　还含有ｕ厂３系列脂肪酸，如ＥＰＡ及ＤＨＡ。因此在鱼　肉制品中添加乳酸链球菌素能起到防腐的效果，降低　亚硝酸盐含量，还不影响鱼肉色泽，是理想中的天然防　腐剂。　Ｂｅｈｎａｍ　Ｓｈａｂｎａｍ等［２妇利用乳酸链球菌素的生　物防腐作用喷涂在虹鳟鱼上，将处理好的虹鳟鱼真空　包装在４℃下存放，对照组喷洒蒸馏水真空包装在　４℃下存放，进行细菌学和生化学的评估以及脂肪酸　组成的分析，结果表明用Ｎｉｓｉｎ处理过的虹鳟鱼货架　期可以延长至１６天。　３．３罐藏食品中的应用　３．３．１罐头食品　乳酸链球菌素在酸性条件下易溶、稳定并且抑菌　性强，因此可以添加在高酸性食品中用于防腐，而对于　低酸性食品或非酸性食品，同样可以起到防腐和降低　热处理强度，保证食品的品质。　３．３．２低盐酱菜　传统酱菜的制作主要是利用高浓度盐的高渗作　用，起到防腐保鲜的作用，但是我国居民膳食指南提倡　每人每日食盐摄入量应该少于６　ｇ，而对于高血压患　者，每天的食盐摄入量应该在４　ｇ左右，因此，我国酱　菜的研究方向应该朝着低盐的方向发展，但是盐浓度　过低，微生物会大量繁殖，致使食品的货架期变短，而　且Ｎｉｓｉｎ的半数致死量与食盐相同，所以使用天然防　腐剂Ｎｉｓｉｎ成为酱菜行业中的选择。　易建华等盟　采用乳酸链球菌素、纳他霉素进行酱　菜的保藏实验研究，单一使用二者时，３００　ｇ／ｋｇ乳酸　链球菌素和１５０　ｍｇ／ｋｇ纳他霉素效果最好，最优复合　一】５９—　第４２卷第３期　２０１７年３月　中Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ　国调味品　专论综述　配方为３００　ｇ／ｋｇ乳酸链球菌素＋１５０　ｍｇ／ｋｇ纳他霉　素；乳酸链球菌素与纳他霉素复合防腐剂对酱菜总酸　度影响较小，同时，在保藏３个月内，乳酸链球菌素与　纳他霉素复合防腐剂可以改善酱菜的感官品质。　３．４在酒精饮料中的应用　应用在特定的食品加工生产中，不仅延长货架期，还能　保持食品原有的风味和品质，大部分的研究着重于　Ｎｉｓｉｎ在食品中的应用，虽然Ｎｉｓｉｎ有许多优点，但是　其市场价格昂贵，在使用时，一般与其余的化学防腐剂　复配使用，这种复配既降低了生产成本，又减少了化学　合成防腐剂的用量，同时抑菌范围增大。乳酸链球菌　素是一种新型多肽，随着未来的发展，可以通过基因工　乳酸链球菌素对革兰氏阳性菌有广谱抑菌的效　果，但是对霉菌、酵母菌等抑制效果不明显，因此可以　将这一特性应用到酒精饮料如啤酒中，防止乳酸杆菌　和啤酒片球菌引起的酸败，保证产品品质与风味的一　致性。　Ｊａｇａｎｎａｔｈ　Ａ等［２　将Ｎｉｓｉｎ作为稳定剂添加在含　有细菌纤维素的果蔬汁饮料中，结果证明在室温下可　以稳定存储９Ｏ天。　３．５其余方面的应用　李听听等比　采用的食品级抑菌剂乳酸链球菌素、　山梨酸钾和仲丁胺等在国内预防粮食霉变研究中尚处　于起步阶段，目前上述抑菌剂主要应用于饲料、食品、　果蔬等储藏方面的研究。以肿丁胺、山梨酸钾与Ｎｉｓｉｎ　组合成不同的Ｎｉｓｉｎ复配抑菌剂对小麦处理，将处理　后的小麦置于温度３０℃、相对湿度７５　的环境中储　藏，测定储藏过程中小麦微生物多样性及品质变化规　律，旨在为研制和筛选出能满足粮食储藏要求的复配　抑菌剂产品。　在整个储藏过程中，通过抑菌能力、抑菌范围和抑　菌稳定性综合分析，由“Ｎｉｓｉｎ（０．２０　ｇ／ｋｇ）＋山梨酸钾　（１．００　ｇ／ｋｇ）＋仲丁胺（２．００　ｇ／ｋｇ）”组合为最佳抑菌　组合。　Ｐｒｅｅｔ　Ｓｉｍｒａｎ等［２　研究了Ｎｉｓｉｎ和阿霉素对皮肤　癌症的抗性作用。对小白鼠进行４组实验研究，用　Ｎｉｓｉｎ进行皮下注射，而用阿霉素进行静脉注射，通过　分析其肿瘤的体积、细胞凋亡的量化、血清指标、脂质　过氧化、亚硝酸盐的评估、过氧化氢酶活性、超氧化物　岐化酶的活性、蛋白质的评估等指标，结果表明乳酸链　球菌素能增强阿霉素有效降低肿瘤的程度。　４　展望　综述全文，乳酸链球菌素是一种理想的天然、高　效、安全的食品防腐剂，独有的抑菌特性、低ｐＨ值的　热稳定性以及无毒副作用，使其能够代替化学防腐剂　一】６Ｏ一　程的手段，改良Ｎｉｓｉｎ的特性，使其抑菌谱变广，制造　出更适合企业应用在食品行业中的产品，人们生活水　平不断提高，绿色、天然的生物添加剂将备受关注，其　前景更加广阔。　参考文献：　［１］陈智理，李健，郭静婕，等．乳酸链球菌素在食品中的应用研　究［Ｊ］．广西轻工业，２０１１（８）：６－７．　［２］黄现青，张建威，高晓平，等．乳酸链球菌素检测及其在肉品　中的应用［Ｊ］．肉类工业，２０１１（３）：３８－４０．　［３］Ｅｒｈａｒｄ　Ｇｒｏｓｓ，Ｊｏｈｎ　Ｌ，Ｍｏｒｅｌ１．Ｔｈｅ　ｎｕｍｂｅｒ　ａｎｄ　ｎａｔｕｒｅ　ｏｆ　ｃ【，￣－ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｉｎ　ｎｉｓｉｎ［Ｊ］．ＦＥＢＳ　Ｌｅｔｔｅｒｓ，　１９６８，２（１）：６１—６４．　［４］杜琨．陈锦屏．苏凤贤．采用原子力显微镜分析乳酸链球菌　素结构的研究［Ｊ］．食品工业科技，２０１２（５）：１５６—１５８．　［５］ＰｉｐｅｒＣ，ｔ－ｒｌｉｌｃ，ＣｏｔｔｅｒＰＤ，ｅｔ　ａ１．Ｂｏｅｒ】ｇｉ　ｅＩｉｒ】ｇ　０ｆ　ａ　ｓｉｌ１　ｐｒｏｄｕｄｎｇ　Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｌａｃｔｉｓ　ｔＯ　ｃｒｅａｔｅ　ｉｓｏｇｅｎｉｃ　ｓｔｒａｉｎｓ　ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ　ｔｈｅ　ｎａｔｕｒａｌ　ｖａｒｉａｎｔｓ　ｎｉｓｉｎ　Ｆ．Ｑ　ａｎｄ　ｚ［Ｊ］．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　２０１０，４（３）：３７５－３８２．　［－６］Ｋｙｕｎｇ　Ｙｕｋ　Ｋｏ，Ｓｏ　Ｒａ　Ｐａｒｋ，Ｈｏ－Ｓｏｏ　Ｌｉｍ．ｅｔ　ａ１．Ｉｍｐｒｏｖｅｄ　ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ　ｍｅｔｈｏｄ　ｆｏｒ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｎｉｓｉｎｓ　Ａ　ａｎｄ　Ｚ　ａｎｄ　ｍｏｎｉｔｏｒｉｎｇ　ｉｎ　ｃｈｅｅｓｅ　ｕｓｉｎｇ　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｈｒｏｍａｔｒｏｇｒａｐｈｙ－　ｔａｎｄｅｍ　ｍａｓｓ　ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ　Ｍｅｔｈｏｄｓ，　２０１６，９（１）：１２２－１３０．　［７］ＤｅｆｌｋｒａｕｚＬ　Ｊ，ＪｏｚａｌａＡＦ，Ｍａ＝ｏｌａ　ＰＧ，ｅｔ　ａＬ　Ｎｉ如ｂｉｏｔｅｅｈｎｏｌｏｇｉｅａｌ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ：ａ　ｒｅｖｉｅｗ［，Ｊ］．Ｔｒｅｎｄｓ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ．　Ｔｅｅｈ．，２００９（２Ｏ）：１４６—１５４．　［８］杜琨．乳酸链球菌素的稳定性及抑菌特性研究［Ｊ］．食品工　业，２０１２（１）：９９－１０１．　［９］姜爱丽，胡文忠，崔晓亭，等．温度及乳酸链球菌素对单增李　斯特菌的抑制作用［Ｊ］．食品工业科技，２０１５（１５）：１５７—１６０．　［１０］Ｔｈｏｍａｓ　Ｌ　Ｖ，Ｉ￣ｒａｍ　Ｒ　Ｅ，Ｂｅｖｉｓ　Ｈ　Ｅ，ｅｔ　ａＬ　Ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ　ｕｓｅ　ｏｆ　ｎｉｓｉｎ　ｔｏ　ｃｏｎｔｒｏｌ　Ｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｎｄ　ＣｌｏｓｔＨｄｉｕｍ　ｓｐｏｆｌ￣ｅ　ｏｆ　ａ　ｐａｓｔｅｕｒｉｚｅｄ　ｍａｓｈｅｄ　ｐｏｔａｔｏ　ｐｒｏｄｕｃｔ，［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ。２００２．６５　（１ｏ）：１５８０－１５８５．　【下转第１６５页）　第４２卷第３期　２０１７年３月　ＺＯｌ１，３６（１１）：４－８．　中国调Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ　味品　专论综述　济学视角的分析口］．生态经济，２００８（４）：９８－１０２．　［２８］郭莹．食品添加剂法律规制的中美比较研究口］．食品安全　质量检测学报．２０１４（１２）：４１９５－４２０２．　［２９］明双喜．浅析谈“添”色变的缘由和对策［Ｊ］．食品工业科　技，２０１３（９）：４５—４８．　［１９］李雷，窦维伟，魏志勇，等．中国食品添加剂出Ｉ：Ｉ加工产业　存在的问题与对策分析［Ｊ］．中国食品添加剂，２０１４（６）：　１３６－１４１．　［２Ｏ］赵同刚．食品添加剂的作用与安全性控制［Ｊ］．中国食品添　加剂，２Ｏ１Ｏ（３）：４５－５０．　［３０］Ｉｃｅｋ　批Ｔｈｅ　ｔｈｅｏｒｙ　ｏｆ　ｐｌａｎｎｅｄ　ｂｅｈａｖｉｏｒ［Ｊ］．Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ　Ｂｅｈａｖｉｏｒ　ａｎｄ　ＨＵｌＴＩａｌ２　Ｄｅｃｉｓｉｏｎ　Ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ．１９９１（２）：１７９＿２ｌ１．　［２１］吴林海，张秋琴，山丽杰，等．影响企业食品添加剂使用行　为关键因素的识别研究：基于模糊集理论的Ｄｅｍａｔｅｌ［Ｊ］．　系统工程，２０１２（７）：４８—５４．　［３１３吴林海，钟颖琦，山丽杰．公众食品添加剂风险感知的影响　因素分析［Ｊ］．中国农村经济，２０１３（５）：４５－５７．　［３２］山丽杰。吴林海．钟颖琦，等．添加剂滥用引发的食品安全　事件与公众恐慌行为研究［Ｊ］．华南农业大学学报．２０１２　（４）：９７－１０５．　［２２］刘筠筠，杨嘉玮．美国食品添加剂的安全监管及其启示［Ｊ］．食　品安全质量检测学报，２０１４。５（１）：１５４—１５９．　［２３］王明强，陈顺浩，浦绍飞．预防和控制食品添加剂对食品安　全的影响及防止对策［Ｊ］．中国调味品，２０１２，３７（４）：１４・１９，　２３．　［３３］陈思，白瑶，王华丽，等．公众食品添加剂知识水平及对风　险感知的影响［Ｊ］．食品工业科技，２０１６（９）；２８７—２９０．　［２４］张守文．食品行业要科学规范使用食品添加剂［Ｊ］．中国食　品添加剂，２０１２（４）：６５－７０．　［３４］王静．孙宝国．食品添加剂与食品安全［Ｊ］．科学通报．　２０１３，５８（２６）：２６１９－２６２５．　［２５］冯丽莎．食品添加剂安全性探讨［Ｊ］．化工管理，２０１４（２）：　２９－３１．　［３５］陈思，路西。吴吴，等．大学生对食品添加荆风险认知现状　及影响因素口］．食品科学，２０１４，３５（１３）：２４５－２４９．　［３６］徐玲玲，山丽杰，钟颖琦，等．食品添加剂安全风险的公众　感知与影响因素研究：基于江苏的实证调查［Ｊ］．自然辨证　法通讯，２０１３（２）：７８－８５．　［２６３谭智心．发达国家和地区政府食品安全监管的主要做法［Ｊ］．　世界农业，２０１３（１１）：６１—６５．　［２７］汪普庆。周德翼．我国食品安全监管体制改革：一种产权经　（上接第１６０页）　食品工业科技，２０００（２）：５０－５２．　［１１］骆桂兰，丁威，陈军．乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）及其在生鲜乳中　的应用［Ｊ］．畜牧兽医科技信息，２０１０（４）：１４—１５．　［１２］Ｂｒｅｕｋｉｎｋ　Ｅ，Ｗｉｅｄｅｍａｎｎ　Ｉ，Ｖａｎ　Ｋｒａａｉｊ　Ｃ，ｅｔ　ａ１．Ｕｓｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　［１９］Ｓｕｒｅｓｈｋｕｍａｒ　Ｓ，Ｋａｌａｉｋａｎｎａｎ　Ａ，Ｄｕｓｈｙａｎｔｈａｎ　Ｋ。ｅｔ　ａ１．　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｎｉｓｉｎ　ａｎｄ　ｂｕｔｙｌａｔｅｄ　ｈｙｄｒｏｘｙ　ａｎｉｓｏｌｅ　ｏｎ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｓｔａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｂｕｆｆａｌｏ　ｍｅａｔ　ＳａｕＳａｇｅＤ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ．Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１０（３）：３５８—３６３．　ｃｅｌｌ　ｗａＵ　ｐｒｅｃｕｒｓｏｒ　ｌｉｐｉｄ　ＩＩ　ｂｙ　ａ　ｐｏｒｅ－ｆｏｒｍｉｎｇ　ｐｅｐｔｉｄｅ　ａｎｄｈｉｏｔｉｃＥＪ］．　Ｓｃｉｅｎｃｅ．１９９９（２８６）：２３６１－２３６４．　［２ｏ３李清秀，房兴堂，贺锋．等．乳酸钠及醋酸对鸡肉的保鲜效　［１３］Ｚｈａｏ　Ｘｉｎｇｃｈｅｎ．Ｍｅｎｇ　Ｒｉｚｅｎｇ．Ｓｈｉ　Ｃｅ，ａｔ　ａ１．Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｇｅｎｅ　ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ　ｐｒｏｆｉｌｅ　ｏｆ　Ｓ　口户＾　Ｚ０ｆＤｃｃ“５　ａｕｒｅｕｓ　ｔｒｅａｔｅｄ　果［Ｊ］．江苏农业科学，２００８（４）：２５１—２５４．　ｒ２１］ｍ￣ｍ　Ｓ．Ａｎｖａｒｉ　Ｍ，Ｒｅｚａｄ　Ｍ，ｅｔ　ａＬ　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｎｉｓｉｎ　ａｓ　ａ　ｂｉｏｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ　ａｇｅｎｔ　ｏｎ　ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｓｈｅｌｆｌｉｆｅ　ｏｆ　ｖａｃｕｕｍ　ｐａｃｋａｇｅｄ　ｗｉｔｈ　ｎｉｓｉｎ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｏｎｔｒｏｌ，２０１６（５９）：４９９—５０６．　［１４］李勃，马喻．肖明．乳酸链球菌素产业的发展现状及前景展　ｒａｉｎｂｏｗ　ｔｒｏｕｔ（Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓｍｙｋｉｓｓ）ｓｔｏｒｅｄ　ａｔ　４　ｔＯ］．Ｊ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ　Ｔｅｃｈｎｏｌ，２０１５（４）：２１８４—２１９２．　望［Ｊ］．食品与发酵工业，２０１１（６）；１５２—１５５．　［１５］张俭波．食品添加剂乳酸链球菌素的摄入量评估研究［Ｊ］．　中国食品卫生杂志。２０１０（１）：１１—１５．　［２２］易建华，朱振宝．乳酸链球菌素与纳他霉素在低盐酱菜中　应用的研究口］．食品工业科技，２００８（１０）：２２７－２２８・２７８．　［２３］Ｊａｇａｎｎａｔｈ　Ａ．Ｍａｎｏｒａｎｊａｎ　Ｋｕｍａｒ．Ｒａｊｕ　Ｐ　Ｓｔ　ｅｔ　ａ１．Ｎｉｓｉｎ　ｂａｓｄ　ｅｓｔａｂｉｌｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｎｏｖｅｌ　ｆｒｕｉｔ　ａｄ　ｎｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｆｕｎｃｉｔｏｎａｌ　ｊｕｉｅｅｓ　［１６］Ｕｌｐａｔｈａｋｕｍｂｕｍ　Ｃ　Ｐ，Ｒａｎａｄｈ￣．２－ａ　Ｃ　Ｓｅｎａｋａ，Ｓｅｎａｖｉｒａｔｈｎｅｅ　Ｎ　Ｄ，　ｅｔ　ａｋ　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｂｉｏｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ　ｏｎ　ｍｉｃｒｏｂｉａｌ。ｐｈｙｓｉｅｏ－ｃｈｅｍｉｃａｌ　ａｎｄ　ｓｅｎｓｏｒｙ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｏｆ　Ｃｈｅｄｄａｒ　ｃｈｅｅｓｅ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｂｉｏｓｅｉｅｎｃｅ，　２０１６，１３：２１－２５．　ｃｏｎｔａｉｎｉｇ　ｎｂａｃｔｅｒｉａｌ　ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ　ａｔ　ａｍｂｉｅｎｔ　ｔ锄【ｐｅｒａｔｕｒｅＤ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１４（６）：１２１８－１２２２．　［１７］ＭａｒｙａｉＮ　ｚｏ　，Ｍｏｈａｍｍａｄ　Ｓｈａｆｉｅｅ．ＩｓｍａｅｉｌＨａｒｉｒｉａｎ，ａｔ　ａ１．Ａ　ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ　ｓｔｕｄｙ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｎｉｓｉｎ　ａｎｄ　［２４］李听听，陈伟，卢中一．等．乳酸链球菌素复配抑菌剂对小　麦储藏过程中微生物多样性和品质的影响［Ｊ］．现代食品　科技，２０１４（１２）：１４３－１４８．２２４．　ｎｉｓｉｎ－ｌｏａｄｅｄ　ｃｈｉｔｏｓａｎ／ａｌｇｉｎａｔｅ　ｎａｎｏｐａｒｄｃｌｅｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｇｒｏｗｔｈ　ｏｆ　Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ　ａｕｒｅｕｓ　ｉｎ　ｒａｗ　ａｎｄ　ｐａｓｔｅｕｒｉｚｅｄ　ｍｉｌｋ　ｓａｍｐｌｓ［ｅＪ］．　Ｐｍｂｉｏｔｉｃｓ　ａｎｄ　Ａｍｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ　Ｐｒｏｔｅｉｎｓ，２０１０（４）：２５８－２６６．　［２５］Ｐｒｅｅｔ　Ｓ，Ｂｈａｒａｔｉ　Ｓ．Ｐａｎｊｅｔａ　Ａ．ｅｔ　ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｎｉｓｉｎ　ａｎｄ　ｄｏｘｏｒｕｂｉｃｉｎ　ｏｎ　ＤＭＢＡ－ｉｎｄｕｃｅｄ　ｓｋｉｎ　ｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｅｓｉｓ——ａ　ｐｏｓｓｉｂｌｅ　［１８］杨瑞．乳酸链球菌素在即食腊肉制品保藏应用中的研究口］．　ａｄｊｕｎｃｔ　ｔｈｅｒａｐｙＥＪ］．Ｔｕｍｏｕｒ　Ｂｉｏｌ，２０１５．３６（１１）Ｉ１－８．　一１６５—