原料处理:
鱼:去头、尾、去肠杂，
1.３％盐水（即９７公斤清水，３公斤盐）中浸１５分钟，鱼与盐水比例为１：２（盐水要用绢布过滤， 每浸一次都需重新添加盐，并用波美计调至３Bｅ）。浸完盐水，用清水冲洗后沥干水份油炸利用率为４５％ 。
2. ３％盐水（即９７公斤清水，３公斤盐,0.02%冻醋酸）
基本配方：
1． 甘草水20公斤，生抽 6公斤 白砂糖14公斤，香料水1公斤，姜3公斤 蒜头4公斤，味精 1%，I+G 0.1%，生粉1公斤，香料水1公斤，酵母精0.3%,
2． 甘草水20公斤，生抽 6公斤 白砂糖14公斤，香料水1公斤，姜3公斤 蒜头4公斤，味精 1%，I+G 0.1%，香料水1公斤，猪肉香0.5% 鸡肉香0.5%
3． 甘草水20公斤，生抽 6公斤 白砂糖14公斤，香料水1公斤，姜3公斤 蒜头1公斤，味精 1%，I+G 0.1%，香料水1公斤，干贝素0.2%,
4． 甘草水20公斤，生抽 6公斤 白砂糖14公斤，香料水1公斤，味精 1%，I+G 0.1%，香料水1公斤，猪肉香0.5% 鸡肉香0.5%
5． 甘草水20公斤，生抽 6公斤 白砂糖14公斤，香料水1公斤，味精 1%，I+G 0.1%，香料水1公斤，猪肉香0.5% 鸡肉香0.5%，0.01%冰醋酸
姜3公斤 蒜头4公斤，一起打成姜蓉，用20公斤微沸煮15分钟
甘草水配制:甘草 1 公斤,加水120公斤煮2小时,出汁100公斤/或者按现金樱花 鲮鱼配制
装罐：
鱼干：115，豆油35克，辣椒油5克，（辣椒油配方：辣椒精按1：9配芝麻油）总重：155克
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