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一、名词解释（本题共5题，每题2分，共10分）
1、产品方案 2、车间立剖面图 3、水泥的硬化 4、水泥的标号 5、图样
二、填空（本题共30空，每空1分，共30分）
1、选用隔热材料时需按 、 、 和 要求来选择。
2、与食品工厂工艺设计有关的主要建筑图有 、 和 。
3、在制定产品方案时应做到的“四个满足”是 、 、 和 。“五个平衡” 是 、 、 、 和 。
4、图纸的加长是指 边可以加长，而 边不得加长。
5、剖切线由用 线绘制，剖切位置线的长度是 ，而剖视方向线的长度是 。
6、物料计算包括 和 的计算。 7、砂浆的种类有 、 和
8、图纸的标题栏（即图标）在图纸的 角，会签栏在图纸的 角。
9、标高一律用 为单位。生产车间写到小数点后 位，总平面图上注写到小数点后 位。
三、简答题(本题共4小题，每小题5分，共20分)
1、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有哪几点？ 2、简述食品工厂生产车间工艺布置的方法与步骤。
1
3、确定班产量考虑的因素有哪些？
4、简述食品工厂生产车间设备选择的注意点。
四、问答题(本题共3题，每小题10分，共30分)
1、简述食品工厂确定工艺流程需注意的几个方面。
2、食品工厂工艺流程的论证是在什么基础上进行的?工艺流程论证包括哪几方面的内容？ 3、建筑制图中的定位轴线应该用什么线来绘制？写出其编号的规则。
五、绘图题(本题共2题，每小题5分，共10分)
1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸乳车间，或乳粉车间的平面布置示意图。 2、试绘出表示管路的五种连结符号。
参考答案：
一、名词解释（本题共5题，每题2分，共10分）
1、产品方案——又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 2、车间立剖面图——立剖面图是解决车间平面布置图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系。
3、水泥的硬化——水泥加水调和后，形成可塑性水泥浆，经一段时间后，其塑性又会逐渐消失而凝结，并产生一定强度，这一过程称水泥的硬化。 4、水泥的标号——用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和(灰︰水=1︰0.44)在标准状况下养护28天，所测得的抗压强度，即为水泥的标号。
5、图样——指在图纸上按一定规则绘制的能表示被绘物体的位置、大小、构造、功能、原理、流程的图
二、填空（本题共30空，每空1分，共30分） 1、热阻大、空隙大、容重轻、耐腐蚀
2、总平面图，车间平剖面图，车间立剖面图
3、满足主要产品产量的要求、满足原料综合利用的要求、满足淡旺季平衡生产的要求、满足经济效益的要求
产品产量与原料供应量应平衡、生产季节性与劳动力应平衡、生产班次应平衡、设备生产能力应平衡、水、电、汽负荷应平衡 4、长、短
2
5、粗实、6～10mm、4～6mm 6、该产品的原辅料、包装材料 7、石灰砂浆、水泥砂浆、混合砂浆 8、右下、左上 9、米、3、2
三、简答题(本题共4小题，每小题5分，共20分) 1、答：食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有： （1）尽量采用成熟工艺，新产品要经过中试 （2）尽量采用连续化、机械化的工艺流程
（3）选择使产品或半成品在生产过程中时间最短的工艺流程 （4）尽量不与手直接接触的工艺流程
2、答：食品工厂生产车间平面布置设计的方法步骤如下：
食品工厂生产车间平面设计一般有两种情况，一种是新设计车间的平面布置；另一种是对原有厂房进行的平面布置设计。后一种比前一种难度更大些，因为有很多限制条件，但设计方法相同。
1）整理好设备清单、辅助用房等各部分的面积要求，根据工艺流程对生产区域、辅助区域、生活行政区域的面积做初步的划分。
2）对设备清单进行全面分析，哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专用的等等。对于笨重的、固定的和专用的设备，应尽量排布在车间四周；而对于轻的，可移动的设备，可排在车间的中间，这样，在更换产品时调换设备比较方便。
3）根据该车间在全厂总平面中的位置，确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度；用坐标纸按厂房建筑设计的要求，绘制厂房建筑平面轮廓草图（比例可用1﹕100，必要时也可用1﹕200或1﹕50），画好生产车间的长度、宽度和柱子以及大体上的区域位置。
4）按照总平面图的构思，确定生产流水线方向。
5）将设备尺寸按比例大小，在草图上进行排布，应排出多种不同的方案，以便分析比较。若采用AutoCAD制图，会更加方便。
在平面图的基础上再根据需要确定剖视位置，画出剖视图，最后画出正式图（参阅图5-3-1）。
正式的车间图，按照设计阶段的不同划分为初步设计阶段的车间布置图和施工图阶段的车间布置图，它们在表达内容的深度上有所不同；从设计程序上，一般为：车间布置草图→车间布置图（初步设计阶段）→车间布置图（施工图阶段）。
另外，车间布置设计也有用立体模型布置的，它是先将车间内设备和厂房按比例制成立体模型，而后进行布置，这种方法由于计算机的普及已得到广泛应用，它适合于现代化的、复杂的大型车间的布置，具有更直观、实际的优点。
3、答：确定班产量考虑的因素主要有： （1）年产量
3
（2）原料乳的供应量 （3）配套设备的生产能力
（4）每天生产班次及产品品种的搭配 （5）季节性影响 （6）劳动力平衡 （7）消费需求量
4、答：食品工厂生产车间设备选择的注意点有： （1）设备选型在确定所需的设备的台数时，应根据每一个品种单位时间产量的物料平衡情况和设备生产能力考虑；
（2）同一设备生产不同产品时以最大单位时间生产量计算； （3）配套设备台数的确定关键设备要有备用；
（4）后道工序设备生产能力要略大于前道工序设备生产能力。
四、问答题(本题共3题，每小题10分，共30分) 1、答：食品工厂确定工艺流程需注意的五个方面是： （1）根据产品规格要求和部颁标准拟定 （2）根据原料性质拟定
（3）根据当地具体情况来选设备 （4）特殊产品不能随意更改生产工艺
（5）非定型产品要经专家论证、鉴定后才可用到实际中去
2、答：食品工厂工艺流程的论证是是在确定工艺流程及生产条件基础上进行的 其内容主要包括四个方面：
（1）该工序执行的目的和必要性
（2）该工序的先进程度，即采用何种方法或手段来实现其工艺目的 （3）该工序的操作工艺参数，目前设备技术能否满足 （4）安全性论证---主要是食品安全管理体系（HACCP）
3、答：建筑制图中的定位轴线应用细点划线绘制。
编号的规则是：
横向编号用阿拉伯数字1、2┄从左至右顺序编写，竖向编号用拉丁字母，从下至上顺序编写，但拉丁字母的 I、O、Z不得用为轴线编号。在字母数量不够使用时可增用双字母或单字母加数字 ，如：AA、BB、┄┄、YY 或A1、B1、┄┄、Y1
定位轴线也可采用分区编号，其注写形式应为：分区号-该区轴线号 如 2-A、2-B、┄┄、 3-A、 3-B、┄┄
五、绘图题(本题共2题，每小题5分，共10分) 1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸乳车间，或乳粉车间的平面布置示意图。
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答：根据你所在生产车间的具体情况来进行绘制。
2、试绘出表示管路的五种连结符号。 答：法兰连接
活接
螺纹连接焊接连接 热熔连接
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