《营养测评与膳食指导》课程标准
课程编号：
课程名称： 临床营养测评与膳食指导 学时∕学分： 32/2
先修课程：《生物化学》 、《生理学》 后续课程：《儿科护理》 、《妇产科护理》 适用专业： 三年制中专护理、助产及相关专业 开课学院或教研室： 执笔： 主审：
1. 本课程的性质与任务
《临床营养测评与膳食指导》是中等卫生职业教育护理、助产专业一门重要的专业选修
课。本课程的主要内容是介绍人体所需要的营养素及能量， 常用食物的营养价值， 合理营养与平衡膳食， 医院膳食及营养支持和常见疾病的营养治疗等。 本课程的任务是通过前述内容的学习， 使学生获得有关营养和膳食的基本知识、 基本理论和基本技能， 熟悉营养在增进健康和防治疾病中的作用， 掌握各类人群的营养需求和膳食原则， 初步能对人们的合理营养及平衡膳食进行正确指导。
2. 本课程的教学目标
（一）知识目标
1.掌握人体所需各种营养素及其营养学意义。 2.掌握各类人群的营养需求和膳食原则。 3.熟悉合理营养与平衡膳食的基本要求。 4.熟悉常用食物的营养价值。
5.了解医院膳食的种类和住院病人的营养支持。 （二）能力目标
1.能为公众提供基本的公共营养指导。 2.能对常见病病人进行正确的膳食指导。
3.能将合理营养与平衡膳食运用到实际生活中。 （三）素质目标
1.热爱本职工作，更好地为人们健康服务。 2.具有实事求是、严谨细致的专业作风。 3.充分认识理解我国制定的有关营养政策。
4.认识合理营养及平衡膳食的重要性，养成良好的饮食习惯。 3. 本课程的考核方式 1. 考核性质：考查课
2. 考试方式、分制与解释
（1）理论考核
采用闭卷、笔试的方式，占总评成绩的 50%。理论考核时间为 90 分钟。
（ 2）平时成绩
为全面反映学员的实践技能和学习态度，从两方面对学员进行平时考核：课堂纪
律、操作技能考核。平时成绩占总评成绩的 核占总评成绩的 15%。操作技能考核时间为
50%。其中，课堂出勤占总评成绩的 35%；操作技能考
40 分钟。
4. 教材及参考书（1）使用教材
《营养与膳食》 ，王福忠主编，人民卫生出版社（2）参考资料
《营养与膳食》 ，科学出版社
5. 本课程的教学内容、基本要求及学时分配 （1）学时分配
学时数
教学内容
理论
实践 合计
第一章
绪论
2 6
2 6 2
2
6
第二章
营养素与能量
第三章
常用食物的营养价值
2 4
第四章
合理营养与平衡膳食
第五章
特定人群的营养与膳食
4 4
4 4
4 6
8
第六章
医院膳食与营养支持
第七章
疾病的营养治疗与膳食
4 26
合计学时
32
（2）教学内容及基本要求
学时
教学单元
教学内容
教学要求
教学手段
理论
实践
第一章 绪论
绪论
一、营养与膳食的基本概念 二、营养与膳食的发展简史 三、营养与膳食的主要内容 四、营养与膳食的重要性 五、营养与膳食的学习方法 第一节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能 二、必需氨基酸
三、蛋白质代谢与氮平衡 四、食物蛋白质营养价值的评 价
五、蛋白质的食物来源与参考 摄入量
第二节 脂类 一、脂类的分类 二、脂类的生理功能 三、必需脂肪酸
四、膳食脂肪营养价值的评
价
五、脂类的食物来源与参考
摄入量
第三节 糖类 一、糖类的分类 二、糖类的生理功能
三、糖类的食物来源与参考摄 入量
讲授法、信息
掌握 了解 了解 熟悉 熟悉
2
0
化教学、启发 式教学、电子 幻灯、图片等
第二章
营养素与能量
讲授法、信息
熟悉 了解 熟悉 了解
6 0
化教学、电子 幻灯、提问、 举例等
掌握
了解 熟悉 熟悉 了解
掌握
讲授法、启发
了解 熟悉 掌握
式教学、电子 幻灯、图片、 板书、现场演 示等
第四节 膳食纤维 一、膳食纤维的种类 二、膳食纤维的生理功能 三、膳食纤维的食物来源与参 考摄入量
第五节 无机盐 一、钙 二、铁 三、碘 四、锌 五、硒
六、其他无机盐 第六节 维生素 一、 概述 二、维生素 A 三、维生素 D 四、维生素 B 1 五、维生素 B 2 六、维生素 C 七、其他维生素 第七节 水
一、水的生理功能 二、水平衡及调节 三、水的来源及需要量 四、水的种类与选择 第八节 能量 一、概述
二、人体的能量消耗 三、能量平衡
掌握 熟悉 了解 了解
掌握 掌握 掌握 掌握 熟悉 了解
讲授法、信息
了解 掌握 掌握 熟悉 熟悉 掌握 了解
化教学、启发 式教学、电子 幻灯、视频、 图片等
了解 了解 熟悉 了解
熟悉 了解 掌握
第三章
常用食物的营养 价值
第一节 概述 一、食物的分类 二、食物的营养价值
第二节 植物性食物的营养价 值
一、谷类
二、大豆及其制品 三、蔬菜、水果类
第三节 动物性食物的营养价 值
一、畜、禽肉及鱼类 二、蛋类及其制品 三、奶类及其制品
第一节 膳食营养素参考摄入 量
一、 DRIs 的主要内容 二、 DRIs 应用 第二节 合理营养 一、概念
二、基本卫生要求 第三节 平衡膳食 一、平衡膳食的概念 二、平衡膳食的基本要求 第四节 中国居民膳食指南及 平衡膳食宝塔
一、中国居民膳食指南 二、中国居民平衡膳食宝塔 第五节 膳食调查 一、调查目的
讲授法、信息
了解 了解
化教学、启发 式教学、电子 幻灯、视频、 图片、 CAI 课
掌握 掌握 掌握
2
0
件、现场示范 等
掌握 掌握 掌握
第四章
合理营养与平衡 膳食
讲授法、信息 化教学、启发
掌握 掌握
式教学、电子 幻灯、视频、 图片等
掌握 掌握
4 2
讲授法、启发
掌握 熟悉
式教学、视 频、图片等 讲授法、信息 化教学、启发
了解 熟悉
式教学、视 频、图片等
熟悉
二、调查方法 三、结果计算 四、结果评价
第一节 婴幼儿的营养与膳食 一、生理特点 二、营养需要 三、膳食指导 四、主要营养问题
第二节 儿童、青少年的营养 与膳食
一、生理特点 二、营养需要 三、膳食指导 四、主要营养问题
第三节 孕妇、乳母的营养与 膳食
一、孕妇的营养与膳食 二、乳母的营养与膳食 三、主要营养问题
第四节 中老年人的营养与膳 食
一、生理特点 二、营养需要 三、膳食指导 四、主要营养问题 第一节 医院基本膳食 一、普通饮食 二、软食
三、半流质饮食
熟悉 熟悉 熟悉
第五章
特定人群的营养 与膳食
讲授法、信息
了解 熟悉 掌握 熟悉
化教学、启发 式教学、电子 幻灯、视频、 图片、 CAI 课 件、现场示范 等
了解 熟悉 掌握 熟悉
4
0
化教学、启发 式教学、电子
了解 熟悉 了解
幻灯、视频、 图片、 CAI 课 件、现场示范 等
了解 熟悉 掌握 熟悉
第六章
医院膳食及营养 支持
化教学、启发
熟悉 熟悉 熟悉
式教学、电子 幻灯、视频、 图片、 CAI 课
4 4
四、流质饮食 第二节 治疗饮食 一、高能量膳食 二、低能量膳食 三、高蛋白质膳食 四、低蛋白质膳食 五、低脂肪膳食 六、低胆固醇膳食 七、低钠盐膳食 八、高钾膳食 九、低钾膳食
十、高膳食纤维膳食 十一、低膳食纤维膳食 第三节 诊断试验饮食 一、胆囊造影试验膳食 二、隐血试验膳食
三、葡萄糖耐量试验膳食 四、内生肌酐清除率试验膳
食
五、 131 碘试验膳食 六、尿浓缩功能试验膳食 第四节 住院病人的营养支持 一、肠内营养支持 二、肠外营养支持
第一节 疾病营养治疗概述 一、疾病营养治疗的意义 二、疾病营养治疗的原则 三、疾病营养治疗的途径 第二节 骨质疏松症的营养治
熟悉 件、现场示范 等
掌握 熟悉 掌握 掌握 掌握 熟悉 熟悉 了解 了解 熟悉 熟悉
化教学、启发
掌握 掌握 熟悉 了解
式教学、电子 幻灯、视频、 图片、 CAI 课 件、现场示范 等
了解 了解
熟悉 熟悉
第七章
疾病的营养治疗 与膳食
化教学、启发 4
了解 掌握 熟悉
式教学、电子 幻灯、视频、 图片、 CAI 课 件、现场示范
0
疗与膳食
等
了解 熟悉 熟悉
一、概述
二、与营养有关的危险因素
三、营养治疗与膳食
第三节 肥胖症的营养治疗与
膳食
一、概述
了解 熟悉 掌握
二、与营养有关的危险因素
三、营养治疗与膳食
第四节 高血压的营养治疗与
膳食
一、概述
了解 熟悉 掌握
二、与营养有关的危险因素
三、营养治疗与膳食
第五节 糖尿病的营养治疗与
膳食
一、概述
了解 熟悉 掌握
二、与营养有关的危险因素
三、营养治疗与膳食
第六节 痛风的营养治疗与膳
食
一、概述
了解 熟悉 熟悉
二、与营养有关的危险因素
三、营养治疗与膳
（3）实训内容及基本要求
实训模块
实训内容及形式
膳食调查及营养素计
实训要求 每组人数
5
学时 2
实验一
1.掌握膳食调查方法和食物营养成分 表应用
算
2.熟悉膳食评价的方法及程序
3.了解膳食调查的意义
实验二
肥胖度判断与减肥指
1.具有实事求是精益求精的工作态度
2 2
导
2.掌握肥胖度的正确判断方法
3.初步能对肥胖病人进行正确的减肥
指导
实验三
糖尿病病人的食谱设
1.掌握糖尿病病人的膳食控制方法
2 2
计与评价
2.利用所学知识，对糖尿病病人设计
一份食谱
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