学生营养餐应急预案

义务教育学生营养食物中毒或者其他食源性疾患的应急处理预案

为加强食品安全，科学、规范、有效地开展学校营养餐食品安全事故应急工作，最大限度地减少学校营养餐工程食品安全事故可能造成的危害，结合本地的实际，制定本预案。

一、工作原则

1、全程预防、全程控制：本预案所称营养餐工程食品卫生安全突发事件，是指在实施营养餐工程中发生的事件，造成安全事故时启动应急预案。

2、明确职责、落实责任：学校要按照“校长统一领导、分管人员具体负责、管理员专职管理、各教师协调配合”的食品安全工作机制，实行分级管理、分级响应，落实各自职责。

3、及时反应、快速行动：学校对所发生的食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应急救援工作，认真做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。

4、建立安全工作领导组织。

二、领导小组

组 长：李觉义

副组长：赵 彬

组 员：张春宝 易梦颖 李长莉 任玉文 任美丽 单明宇 张远菲 周志全 杨广君

领导小组的主要职责有：

（1）启动学校重大食品卫生安全事件应急预案；

（2）领导、组织、协调事故应急处置工作；

（3）负责事故应急处置事项的决策；

（4）负责上报与事故相关的重要信息；

（5）审议批准学校应急处置工作报告等；

（6）向教育系统食品安全事故应急领导小组报告事故救援情况。

三、运行体系

1、监测

学校建立统一的食品安全事故监测、报告网络体系，建立通畅的信息监测和通报网络，通过日常监测和抽检，加强对营养餐配餐、储存、留样及其器具消费等环节的日常监管，做到早发现、早预防、早整治、早解决，形成统一、科学的食品安全信息评估和预警体系。

2、报告

学校建立、健全食品安全事故报告系统，按照食品安全事故报告的有关规定，主动监测，及时报告。报告时间不得超过事发后1小时，不得迟报、谎报、瞒报和漏报。报告程序是班主任——校长，同时由学校向学区报告，以便及时施救。

3、处置措施

（1）发生一般突发群体食物中毒事件。学校食品卫生安全事故应急领导小组启动本应急预案，配合学区及相应的医疗机构，采取相应的防范措施，做好应急处置工作。

（2）发生重大突发事件，启动本应急预案，及时报告给上级相关部门，并及时通知120，等待救援，并在上级有关部门领导下开展工作。

报告的主要内容包括：事件的种类、发生的时间、地点、范围、程度、后果、采取的措施和需要解决的问题等。

（3）食品安全事故善后处置工作结束后，学校事故应急小组总结分析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作的建议，完成应急救援总结报告。

四、其他

1、学校对全体师生加强食品安全知识的教育，不断提高广大师生的安全意识和责任意识，最大限度减少学校食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安全。

2、本预案自发布之日起实施。

3、有组织地对相关的工作人员进行业务培训，掌握食品安全常识，熟练掌握有关的

业务工作流程。

附：

各项工作制度要求：

（一）学生“营养餐工程”责任追究制度要求

1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；

2、对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；

3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；

4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐专用膳食的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；

5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任。

（二）学生营养餐工程卫生管理制度要求

1、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

2、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

3、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

4、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

5、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。

6、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下道工序加工。

7、营养餐储藏室不得储存规定的营养膳食以外的其它物品。

（三）学生营养餐工程食品验收制度要求

为确保营养膳食储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：

1、学校设置专用的储藏室，配备好相应的储存设备，确保食品储藏安全卫生。应安装合格的监控设备。

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养膳食储存管理工作。

3、入库食品必须认真检查，不能有过期、变质、污染食品入库。入库的营养膳食应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间不少于48小时。

6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与相关工作无关的事。

8、冷藏设备不准存放要求以外的食品和物品。

9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。

10、包装定性食品的验收五要素：

一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。

11、非定性包装食物的验收四要素：

一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：膳食是否新鲜。

12、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

（四）学生营养餐工程食品储存制度要求

1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。

2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。

4、入库膳食要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。

（五）学生营养餐工程发放与用餐制度要求

1、班主任教师要具体负责本班学生每天营养膳食的发放工作，并认真做好发放的登记、做好食品留样，留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要及时处理。

3、学校要将膳食及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人食用用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

4、学校负责营养膳食教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果在食用中有过敏者要立即向学校及上级主管部门报告，并做好工作，予以调整。

（六）食品安检和留样制度要求

1、供学生享用的每餐、每种食品，须有专人提前进行安全性检查并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。

3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用器具保存48小时。

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

5、妥善保存食品检试、留样与解封记录等资料。

（七）学生营养餐工程档案管理制度要求

1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作的学校领导专人管理。

2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案、组织领导机构和有关的实施方案等材料都要装订归档。

4、学校接收、发放营养膳食情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防鼠、防遗失。

8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。

10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。

试行时间：--年--月--日至--月--日，以后根据试行情况进行推广改进。