食品安全标准在食品安全风险管理中的应用策略

食品安全标准在食品安全风险管理中的应用策略

作者：潘振亮

来源：《西部论丛》2020年第01期

摘 要：近些年，食品安全事件频发，存在的食品安全问题，不仅会影响社会发展，影响企业形象，更严重威胁消费者生命健康。为响应国家食品安全法：预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的方针政策。因此，应规范食品行业发展，以食品安全标准为基础，做好食品风险管理工作，确保食品安全标准作用充分发挥，进而维护食品行业规范发展，为消费者提供高质量食品，维护现代社会稳步发展。

关键词：食品行业;安全标准;食品安全;风险管理;应用策略

社会经济蓬勃发展，大众对于食品关注度不断提升，为营造良好社会环境，应做好食品安全风险管理工作，进而保证食品质量，使食品行业在激烈竞争中，实现可持续发展。但是，部分企业，为获取更高经济效益空间，未进行有效评估随意延长食品保质期，在食品中应用过量添加剂，甚至会使用国家明文禁止添加剂，这些食品，虽然，外观更美，却会影响大众健康，影响食品行业风气。为降低现代社会存在的食品安全问题，在食品行业安全风险管理工作中，应遵循食品安全法规定中各项要求，做好食品质量管理工作，并做好食品安全风险评估工作，进而解决食品行业存在的问题，希望规范更多食品企业生产，维护食品安全环境。 1.食品行业安全风险主要内容 1.1分析风险管理

在食品行业风险管理工作中，其主要目的，就是为了提升食品质量，预防可能出现的各类食品质量问题，避免食品事故出现[1]。因此，在食品安全风险管理具体工作中，企业应建立食品安全风险预警机制，给予食品风险管理与评估工作充分重视，并在这一过程中，制定科学且有效安全管理之策，进而做好食品风险评估与管理工作。在食品安全风险评估过程中，应确保评估方式的精准度与安全性，进而行之有效的解决以往食品评估工作存在的问题。 1.2分析风险交流

风险交流方式，是食品行业风险管理重要构成部分，对存在食品安全问题的产品信息进行交流，能够使更多机构、大众了解食品安全相关知识信息，进而辅助风险交流工作开展，并在风险交流过程中，获得更多精准数据，以此提升食品行业的安全与管理质量。建议企业推行“”

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请进来，走出去”，给消费者普及食品安全知识，多与行业内优秀企业进行交流经验，提升食品安全管理水平，降低食品安全带来的影响，进而维护食品行业管理工作开展。 1.3分析食品风险评估

评估工作有效开展，是维护食品安全的重要方式之一，评估的最主要内容，就是健康与风险。在当前的食品行业风险评估过程中，需借助科学评估方式，对食品信息加以整合，并做好风险预测工作。风险评估，作为风险管理核心部分[2]，其评估数据精准度，对评估工作具有决定性影响。但是，在实际应用中，受到细节影响，难以监管风险评估过程，更难以维护消费者健康。因此，在这一过程中，需结合食品安全标准，以此为基础，维护安全风险管理工作有序开展。

2.食品安全标准在食品行业风险管理中的有效应用策略 2.1以标准为基础做好检测人员培训工作

要想维护食品安全，在具体工作中，应合理应用食品安全标准，并以此为基础，做好食品安全风险专业人员培训工作，在食品安全风险管理培训工作中，可以借助定期培训方式，在专业部门帮助下，使每一位食品工作人员，明确自身所承担任务与责任。与此同时，作为食品质量检测人员，需要严格遵循食品安全标准，做到公正守法，做好检测工作。这也意味着，在培训工作中，需要以理论、实践为基础，全员质量管理，充分发挥食品安全标准重要作用。 2.2以食品安全标准为基础构建监督网络

信息化技术不断发展，被更多行业应用。要想提升现代社会食品安全风险管理能力，应结合食品安全标准，将各类标准信息，上传至食品平台中，并联合相关监督部门，构建完善食品管理体系。最后，可以在网络平台中，构建投诉与监管环节，对于消费者生活中遇到的食品安全问题，可以引导消费者直接投诉，而相关食品质量检测人员，需要结合受到的投诉，第一时间对食品质量与安全进行检测，保护消费者生命健康，维护消费者合法权益。 2.3结合安全标准构建质量控制体系

在食品安全风险管理工作中，应借助食品安全管理标准，构建完善管理制度，在食品生产过程中，做好食品安全风险管理工作。在风险管理体系构建中，应明确风险管理可能存在的问题，并在食品质量检测环节中，合理应用HACCP体系[3]，做好食品质量控制，使食品质量得到全方位控制与管理。例如，对于冷冻类食品，这些食品受存储因素影响，尽管出厂时产品质量合格，但是，在反复解冻过程中，亦会出现微生物超标等问题。因此，针对不同食品可能存在的问题，应构建完善质量管理体系，进而提升食品质量，降低食品安全問题户带来的影响。

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结束语

食品是大众生活必需品，食品安全问题关乎大众生命健康。但是，近些年，食品安全问题依旧层出不穷。为解决食品安全风险管理工作存在的不足，应结合最新食品安全标准，做好人才培训、监督管理等多种工作，并构建完善质量监管体系，保护国内食品安全生产，降低食品行业安全事故概率，维护当代社会稳步发展。 参考文献

[1] 黄辉.风险管理理论在食品安全检测工作中的应用研究[J].食品安全导刊，2020（14）：45-46.

[2] 沈雪，赵福阳，刘冬雪.探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用[J].智库时代，2019（32）：238-239.

[3] 石平，张其海，陈丹，石群.食品安全标准在质量和食品安全管理体系中的应用探讨[J].食品安全导刊，2019（12）：62.

作者简介：潘振亮（1982—），男，汉族，安徽省宣城市人，本科学历，中级职称，杭州顶津食品有限公司QA经理，研究方向：食品质量与安全管理。