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餐饮店员工管理制度

2020-12-21 来源:步旅网

  一、餐厅服务员岗位职责

  1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单,并落实支配好餐桌

  2、接受客人的临时订座。

  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

  4、仪容干净,不擅离岗位。

  5、依据不同对象的客人,合理支配他们喜爱的`餐位。

  6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关看法,并准时向餐厅主管反映。

  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

  8、保证地段卫生,做好一切预备。

  9、根据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的预备工作。

  10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。

  11、按服务程序迎接客人入座就席,帮助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  12、仪容干净,不擅自离岗。

  13、勤巡台,按程序供应各种服务,准时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  14、熟识餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

  15、帮助前台服务员,沟通前后台的信息。

  16、帮助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

  17、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用便利。

  18、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜前的工作。

  19、了解菜式的特点、名称和服务方式,依据前台的时间要求、精确 、快速地将各种菜肴送至前台。

  20、了解结帐方式,妥当保管好订单,以便复核。

  21、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。

  二、考勤管理制度

  1、服务员实行非全日制用工方式。

  2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要依据餐厅经理支配上班,一般当日工作时间不超过4小时。特别状况下可以调班、换班,但每周工作不超过24小时。

  3、未经餐厅经理许可,服务员不得私自调整、变更班次。

  三、工资考核制度

  1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

  2、服务员有违反餐厅管理制度行为时,经理可以依据实际状况对其进行考核减资,但当班考核额度不得超过当班工资额度。

  3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。

  4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参与基本养老、基本医疗保险。

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