1、在项目经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作;
3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单;
7、编制工作时间表，检查员工的出勤情况;
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
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