1、食品留样工作应有专人负责，应纳入食堂日常监管与督查的重点内容。
2、建立食品留样登记和清理制度，应对每餐的所有菜肴，包括粥、饭、面条等进行留样，并记录。留样达到规定时间后，必须立即清理，并记录在案。
3、配备专用的'食品留样冰箱，将留样食品及时放入专用冰箱内，温度在0-6摄氏度。
4、每留样品种样品量不少于100克，时间不少于48小时。
5、用于留样的器皿应专用，必须规范消毒后使用。
6、留样标签要标明以下内容：留样日期、餐次、留样人等。标注的内容与留样登记簿一致。
7、留样食品不得回收再食用。
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