1、将黄瓜洗净去皮,纵切成两半,再每半又纵分切成两半,再一起横切成丁块;
2、香葱切碎,蒜瓣切片,生姜切细条状,红椒切碎丁;
3、鸡蛋去壳入碗,放适量盐,用筷子搅拌打散;
4、炒锅内倒入山茶油和花生油,两种油量比例大约为1:3,加热后再将打散的鸡蛋倒入快炒;
5、把炒熟的蛋花推至锅的一边,再加入适量花生油,下蒜瓣、生姜条和红椒炒香,随即倒入黄瓜丁,放适量盐,最后同鸡蛋一起炒匀再撒点葱花,即可出锅装盘。