竹荪又名竹笙、竹参，以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。竹荪又被人们称为 “山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能，是食、药兼用的理想天然保健食品。竹荪具有延长汤羹等食品存放时间、坚持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
竹荪的来源
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。
吃竹荪的好处1、滋补强壮、益气补脑、宁神健体
2、保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存
3、抑制肿瘤
4、提高人体的免疫抗病能力
竹荪怎么选购看颜色：要注意颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。
看大小：挑选竹荪时应选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型。
看有无虫蛀：要注意看有没有被虫子咬过或者外形不美观的，这些都是属于稍微劣质的竹荪。
竹笋虫草乌鸡汤材料：乌鸡1只、竹荪15g、虫草花、枸杞适量、生姜
做法：1、用盐水浸泡竹荪，去菌盖头，虫草花泡洗干净；
2、乌鸡洗净放入砂锅内加水，再放虫草花、生姜、竹荪；
3、炖10分钟，出锅前10分钟，加入适量盐调味即可。
竹荪山药小排汤材料：竹荪、山药、姜片、料酒、食盐。
做法：1、小排放入锅中焯出血水洗净。
2、竹荪在淡盐水中浸泡10分钟左右剪去头部和网状部分。
3、山药去皮切块放入冷水中浸泡捞出。
4、锅中加入适量水，加入生姜、小排，淋入料酒。
5、大火烧开转小火烧至小排熟，加入山药。
6、烧煮10分钟后加入竹荪，加入盐烧3分钟左右即可。