海鱼腥味的去除窍门
2022-04-02
来源：步旅网
1、茶水去腥
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出，茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味。
2、白酒去腥
将鱼洗净后，用白酒涂遍，3分钟后用水洗去，能除去腥味。
3、面粉去腥
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
4、盐水去腥
把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里时间长些，也可去掉土腥味。
5、米酒去腥
做鱼之前，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再入锅，可去掉土腥味。
显示全文