物业中心餐厅服务摆台操作规程怎么写

物业服务中心餐厅服务摆台操作规程1. 目的规范餐厅服务摆台操作规程,统一服务标准。

2. 范围适用于城服务中心。

3. 内容3.1台布铺设3.

1.1圆台中餐一般用圆台,台布中间的折缝对准主位,十字取中,折缝向下,四面下垂部分相对称并盖住台脚的大部分。

餐台与台布之间应有一层垫布,以免餐具和餐台碰撞而发出声响。

垫布的角应固定在台面等处。

铺台前要检查是否清洁和无破损。

3.1.2方台和长台西餐一般用方台和长台。

较长的餐台,台布需几块拼铺起来,台布与台布之间的折缝要相吻合,连成一线。

折缝居中,两头和左右下垂的部分对边要相等。

在铺台布前要检查台布是否清洁和有无破损。

3. 2台面布置

3.2.1 普通散客或团体中式餐摆台散客一般是小方台或小圆台,团体则为大圆台。

餐厅摆台无主客之分。

中餐便饭用的餐具基本有:骨碟、汤碗、调羹、筷子、餐巾。

如有数人共餐,应摆公筷、公勺,公叉,整个零点餐厅的布置要根据各个餐厅的形状灵活掌握。

3.2.2 贵宾宴会摆台宴会礼遇规格高,接待较隆重,多用圆桌,也偶有使用长台的,但使用长台时,菜肴必须改为每人一份,实行分食制。

宾客坐次为面向餐厅主门为第一主人,主人右手边为主宾,主人左手边为主宾夫人或副主宾,主人对面背向大门为第二主人,第二主人左边和右边位为副主宾,副主宾旁为陪客。

3. 3摆餐具

3.3.1 摆餐具应左手托盘,右手摆放餐具,从主位摆起;

摆餐具的顺序应以餐桌台布的中线为标准定位,先在中线两端各放一只骨碟,再在中线两侧均匀地各放四只骨碟。

3.3.2 骨碟右边摆筷子架、筷子,骨碟上方从左往右摆饮品杯。

红酒杯、烈性酒杯;

骨碟右上方摆调味碟,调味碟上放调羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。

3.3.3 菜单每桌两张,重要贵宾每人一张。

3.3.4 折口布花应放在每个饮口杯中,主位的口布花应突出、新颖。

3.3.5 餐具之间的距离要均匀、整齐,每桌均相同。

3.3.6 骨碟下沿与筷子一端成一直线,距桌边约

1.5CM宽。