谷朊粉是什么原料做成的 谷朊粉的用途
2023-08-31
来源：步旅网
谷朊粉是以小麦为原料做成的。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白，与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。谷朊粉是一个世界性商品，美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等盛产小麦的国家均有大量谷朊粉生产。下面小编带大家一起了解一下谷朊粉是什么原料做成。
谷朊粉是以什么原料做成的
1、谷朊粉是从小麦中提取出来的天然蛋白质，主要组成成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，另外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等。
2、谷朊粉又称为活性面筋粉，蛋白质含量在80%以上，氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。
3、谷朊粉吸水后会形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性。
4、比如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等，就是谷朊粉粘弹性、延伸性、乳化性等特性的简单应用。
谷朊粉的用途
以上就是小编对谷朊粉的相关介绍，相信大家对“谷朊粉是什么原料做成的”有了一定的了解。谷朊粉最基本的用途是用来调整面粉蛋白含量，许多地方面粉生产厂家通过将谷朊粉添加到低筋粉中来达到面包粉的要求。谷朊粉能结合脂肪和水的同时增加蛋白质含量，这使得谷朊粉在肉类、鱼类和家禽产品中也有广泛应用。
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