做面包的面粉是哪种 做面包的面粉是高筋面粉
2023-08-31
来源：步旅网
做面包的面粉一般是高筋面粉。面粉按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。其中高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。与中、低筋面粉相比，高筋面粉比较适合用来做面包及部分酥皮类起酥点心。下面小编为大家具体介绍一下面粉，并对“做面包的面粉是哪种”进行探讨。
用哪种面粉做面包
1、面粉用小麦磨出来的粉，按其蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
2、高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因其蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包。
3、中筋面粉就是普通面粉，蛋白质含量在11%左右，体质半松散，适合制作中式面点，比如面条、馒头、饺子等。
4、低筋粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
做面包的面粉是高筋面粉
综上所述，针对“做面包的面粉是哪种”这个话题，可以得出的结论为：做面包的面粉一般是高筋面粉。虽然市售的用于做包子、饺子、馒头等的普通面粉也可以做出面包，但其制作的成品面包的组织不会像面包房吐司具有的拉丝效果及细腻口感。如果追求面包成品的质量，则最好选用高筋面粉或者面包专用粉。
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