为什么蜂蜜冬天会分层？蜂蜜分层是假的吗？
很多朋友喜欢吃蜂蜜，但在食用过程中发现，蜂蜜有时会出现分层现象，冬天时也会这样，那这种现象正常吗？蜂蜜分层是假的吗？
蜂蜜中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、糖类等多种有效营养物质，其中的糖类主要是果糖和葡萄糖，而葡萄糖具有结晶的性质，有时候我们看到蜂蜜的结晶实际上就是它里面的葡萄糖结晶，所以蜂蜜具有结晶的特性。
蜂蜜最初的状态一般都是粘稠的液体状，但是如果我们用显微镜观察液体蜂蜜，就可以看到它里面有很多葡萄糖小晶核的存在。在秋、冬、春季，温度在13℃~14℃时，蜂蜜最容易结晶，所以条件适宜时，蜂蜜里面极小的葡萄糖晶核就会逐渐变多、长大，成为结晶体母，并且相互连接起来，最后容器里的蜂蜜就会慢慢结晶成一层，这就是为什么冬天有时我们会看到蜂蜜分层，甚至有时候所有的蜂蜜都会整个结晶为一体。
蜂蜜分层是由于它里面的葡萄糖结晶，这是一种物理变化，所以蜂蜜分层是正常现象，只要它没有发酵变酸的味道，都不会影响食用。真正影响蜂蜜食用的是它是否变质，变质的蜂蜜一般会产生大量气泡，而且口感发酸，有酒味或者其他异味。
田野牧蜂提醒大家：当蜂蜜变质时，无论它是否分层，都不可以再食用了，如果觉得扔掉可惜，可以用来洗头洗脚，有美肤美发的效果。