蜂蜜虽然是好东西，但是蜂蜜这种食物也有特点，就是假的蜂蜜多，现在的蜂蜜市场鱼龙混杂，有很多的假蜂蜜都在出售，所以我们要学会一些蜂蜜的鉴别方法。下面我们就来介绍蜂蜜鉴别的八种方法。
1、如果条件允许的话，在购买蜂蜜的时候我们就可以挑出一点蜜，然后兑入一两滴碘酒，如果蜂蜜变了颜色的话，那么就说明蜂蜜经过了后期加工添加了白糖等物质。
一般蜂蜜的颜色是会变成蓝色或者是黑色的，如果滴入碘酒的蜂蜜不会出现颜色的变化，那么就说明这种蜂蜜是正宗的蜂蜜，但是我们要注意的是，加过碘酒的蜂蜜最好不要再食用了。
2、将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。如果蜂蜜扩散的速度很快，那么就说明蜂蜜当中添加了一定的水分，反之，扩散的很慢或者是没有扩散，那么就说明蜂蜜当中没有添加水分，是比较纯正的蜜。搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。
3、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
4、看蜂蜜是否会结晶。一般而言，如果蜜糖比较好的话，是会随着气温的降低而结晶的，就像是凝固的猪油一样，结晶的多少和快慢根据蜂蜜不同的品种而定。
而假的蜂蜜一般是不会洁净的，也有假的蜂蜜在一定条件下出现类似结晶的东西，在瓶子底形成沉淀，但是真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分。
真的蜂蜜结晶的时候，摸起来是比较松软的，放在手上很容易就捻化了，而假的蜂蜜当中白糖的沉淀比较致密，放在手上的时候会有一定的沙砾感。
5、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
6、看表面的气泡，纯正的蜂蜜表面应该没有大量的气泡，不同的蜂蜜有不同的颜色，一般枣花蜜的颜色是比较深的，槐花蜜的颜色比较浅。
如果蜂蜜发酵了，那么其表面就会产生大量的气泡，在蜂蜜当中掺入白糖，其颜色也是会加深的，掺有淀粉的蜂蜜会显得混浊不清，透明度也很差。
7、取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
8、好的蜂蜜口感醇厚，而且回味绵长，喉咙会略微带有一点麻辣感，给人一种方向甜润的感觉，或者是还会有轻微的淡酸味道。
质量比较差的假蜂蜜，则会出现除香甜味外的其他异味，比如白糖味比较浓，甜度香味减弱等。
蜂蜜除了以上的鉴别方法以外，还有一些鉴别方法，如果是蜂农的话，闻一闻味道就能大概知道蜂蜜的真假，我们平常人还是需要掌握一些蜂蜜鉴别的技巧，才能买到好蜂蜜。