一、红萝卜的营养价值
红萝卜是根类蔬菜，肉质鲜红清甜，目前市面上***的红萝卜有红色和黄色两种。由于红萝卜对人体有多种保健作用，因此被誉为“小人参”。红萝卜的营养价值又有哪些呢？
红萝卜中含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种富含维生素的保健药品媲美，一个红萝卜可以满足人体对多种维生素的需求。另外，红萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克红萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。
红萝卜食用部分富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、红萝卜素及钾、钙、磷等。每100g新鲜红萝卜重含红萝卜素1.67～12.1mg。红萝卜素食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。此外红萝卜还含较多的钙、磷、铁等矿物质。不少专家研究证明，每天吃两根红萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根红萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。
二、红萝卜的功效作用
对红萝卜的认识就是妈妈经常说吃了红萝卜就不会近视，吃了红萝卜真的不会近视吗？近视是多种因素影响而导致的，不是说一个红萝卜就能解决的事情。可是红萝卜的确是有保护视力正常的功效，红萝卜的功效作用有哪些？一起来了解下。
1、益肝明目：红萝卜含有大量红萝卜素，有补肝明目的作用，红萝卜素进入肠道分解后的维生素A具有保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症的作用。
2、降糖降脂降血压：红萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3、利膈宽肠：红萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
4、增强免疫功能：红萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。红萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
6、美容健肤：红萝卜可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。红萝卜中含有丰富的红萝卜素，可清除自由基延缓人体衰老，维持上皮组织的健康。红萝卜素转变成维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。
三、红萝卜的做法
红萝卜的做法比较做，炒、烧、炖、煮样样皆可，不少大酒店还喜欢用红萝卜来雕花装饰菜式。但是如此美味又营养丰富的红萝卜只用来装饰真的有点浪费了，煮了吃那才是明智之举。下面推荐两款美味红萝卜做法。
萝卜丝
材料：红萝卜750克、香葱适量、盐适量、生抽适量、橄榄油适量、辣椒油适量、醋适量
做法：
1、将红萝卜洗净去皮待用。
2、去皮的红萝卜切或刨成丝。
3、锅里加水烧开，加入适量的盐，将红萝卜丝下锅炒熟。
4、焯熟的萝卜丝整齐码放在碟子上。
5、用橄榄油，辣椒油，生抽，葱花，凉拌醋做一个凉拌汁。
6、将煮好的汁淋在红萝卜丝上面就行了。
洋葱红萝卜炒鸡蛋
材料：洋葱1个、红萝卜半根、鸡蛋3个、姜适量、蒜适量、盐适量、糖适量、鲜鸡汁适量
做法：
1、食材洗干净后，红萝卜去皮。红萝卜和洋葱切丝，鸡蛋打散备用，姜蒜切末。
2、红萝卜用卡水焯烫一下过凉备用。
3、炒锅到油倒入蛋液炒散盛出。
4、再加一点油爆香姜蒜末。
5、倒入洋葱和红萝卜翻炒。
6、加入盐，糖，鲜鸡汁炒匀。
7、再把炒好的鸡蛋放入。
8、翻炒均匀即好。
四、红萝卜怎么吃最有营养
不少人认为红萝卜生吃是把红萝卜营养最好地保存下来的吃法，把红萝卜榨成汁来饮用更好地利于人体吸收红萝卜的营养，真的是这样吗？红萝卜怎么吃最有营养呢？要想红萝卜吃得最有营养就必须从挑选红萝卜开始，下面一起来了解下。
1、选颜色深的红萝卜：红萝卜的颜色越深，它所富含的红萝卜素就越多。避免选那些开裂和分叉的红萝卜。
2、注意红萝卜保鲜：把红萝卜放进冰箱前先切掉顶上绿色的部分。把红萝卜放进塑料袋里(这是为了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并远离苹果、梨、土豆等会释放乙烯的催熟蔬果附近。
3、熟吃红萝卜比生吃更有营养：和有些蔬菜不一样，红萝卜烧熟了吃才更有营养。这是因为β—红萝卜素存在于红萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—红萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。
4、切片或研碎胡萝：肠胃消化能力不好的可以选择切片或研碎胡萝，这样做可能帮助人体对红萝卜素的吸收。
5、吃红萝卜加一点脂肪：如果是中餐，那么最简单的就是用油炒；如果是西餐，可以蘸一点植物油或橄榄油、黄油或沙拉酱。维生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少，搭配点脂肪来吃更好。