绿茶叶生产工艺及关键技术
2023-08-06
来源：步旅网
绿茶生产工艺及关键技术包括以下几个方面：
1. 采摘：在嫩芽刚长出来时采摘，尽量少揉捻，避免破坏芽叶。一般在早晨露水干燥后进行采摘。
2. 杀青：将采摘的嫩芽置于高温高湿的环境中，经过加热杀青，使嫩芽中的酶活动停止，促进细胞膨胀，形成蒸馏水挥发的孔隙，便于发酵后水分的挥发和氧化酶的活化。杀青的方法有高温蒸烤、烘干和煮沸等。
3. 揉捻：将杀青的嫩芽放置于揉捻机中进行揉捻，使嫩芽均匀地受到挤压和摩擦，进一步促进细胞膨胀，加快色素和香气的释放。
4. 发酵：将揉捻好的嫩芽放置在适宜的温度和湿度下进行发酵，让天然微生物发酵作用。发酵过程中，氨基酸、多酚、酯和醛等物质会不断产生，形成茶叶特有的香气和滋味。
5. 烘干：将发酵后的茶叶放置于干燥的环境中进行烘干，除去多余的水分，防止霉变和细菌污染。烘干温度一般控制在100℃左右，烘干时间约为20-30分钟。
关键技术：
1. 控制温度和湿度：制茶过程中，温度和湿度是非常关键的因素。需要精确控制杀青和发酵的温度和湿度，以保证茶叶的品质。
2. 适时揉捻：揉捻的时间和力度十分重要，过度揉捻会破坏茶叶的细胞结构，导致发酵不良，产生苦涩味道。
3. 发酵的控制：茶叶的品质和口感都与发酵的程度有关，需要根据茶叶的品种和制作工艺来控制发酵的时间和温度。
4. 烘干的控制：烘干的时间和温度也是关键的因素，需要根据茶叶的品种和水分含量来确定最适宜的烘干方式。过度烘干会导致茶叶口感变差，失去香气。
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