冰糖更好。
很多人在熬果酱的时候都喜欢加入适量冰糖或者是蜂蜜来中和味道，但是两者相比的话，冰糖会更好。因为如果使用的是蜂蜜的话，蜂蜜在持续加热的过程中会出现营养成分被破坏的情况，且蜂蜜加热时间一久的话就很容易使味道变酸。
而冰糖不会出现这种情况，同时冰糖还能使熬出来的果酱更加的有光泽度。
做果酱为什么要放糖调节口感很多水果中含有丰富的有机酸成分，这样就会使得熬出来的果酱口感偏酸，这时候往果酱中加入适量糖的话能够调节果酱的酸甜度，增加果酱的口感。
增加粘稠度水果中含有大量的果胶以及果酸成分，而糖能够与水果中的这些成分发生反应形成凝胶状，这样就会使得果酱更加的粘稠。
延长保存时间糖具有高渗作用，在熬果酱的时候加入适量的糖的话，能够促进水果中的水分更好的渗透出来，且还能杀灭水果中的部位细菌，使果酱能得到更好的保存。
做果酱用什么锅最好砂锅或不锈钢锅。
在熬果酱的时候最好是使用砂锅或者是不锈钢锅来熬制，注意一定不要用金属质地的锅。因为水果中含有丰富的果酸成分，如果用金属质地的锅熬的话，锅中的金属离子与果酸一接触的就会发生反应，使得果酱的颜色发生改变。且还会生成对人体有害的成分，因此不建议使用。
熬好的果酱什么时候装瓶趁热装瓶。
1.熬好的果酱最好是能够趁热装瓶，因为趁热装瓶的话能够倒抽瓶中多余的空气，这样就能够使果酱处在一个真空的环境，这样能够得到更好的保存。
2.果酱趁热装瓶的话能够减少出现果酱在冷却的过程中出现细菌滋生的情况，这样就能够保持果酱的新鲜度。