热量低、纤维素含量高。
韭菜炒鸡蛋的主要食材是鸡蛋和新鲜的韭菜，在韭菜中含有丰富的水分，韭菜叶片中的含水量很高（85%），而韭菜又是能量较低的食材，并且富含营养，韭菜是铁、钾和维生素A的优质来源，也富含维生素C，韭菜中含有丰富的芳香类物质，适量的吃些韭菜还有刺激食欲的作用。韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘，因此，食用韭菜炒鸡蛋不仅可以减肥，还具有诸多养生益处。