同一种食材，在不同的地区有不同的叫法，对于牛百叶和毛肚是不是一种东西，很多人都搞不清楚。那么，牛百叶和毛肚是一个东西吗？牛百叶上面有层黑皮能吃吗？
牛百叶和毛肚是一个东西吗
牛是反刍动物，有四个胃。但每个胃对应我们常吃的哪种食物，却傻傻分不清楚，常常统一称为“牛肚”。
第一张图是“第一胃内壁”，兽医学上称为“瘤胃”，又被称为“牛草肚”。
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瘤胃表面是疙瘩状的突起，口感比较韧，适合煮或者放火锅里。
第二张图是“第二胃内壁”，兽医学上称为“网胃”，又称蜂巢胃、麻肚、金钱肚。
“网胃”表面是蜂窝状、网状的突起，口感也很韧，适宜焖煮。
第三张图叫“第三胃内壁”，兽医学上称为“瓣胃”，即我们常说的“牛百叶”或“毛肚”。
瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，一般作拌菜或者涮火锅。
第四张图是“第四胃内壁”，兽医学上称为“皱胃”，即我们常说的“牛肚”。
皱胃既有韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是作拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。
前三个胃(瘤胃、网胃、瓣胃)实际上并不具备分泌胃液的功能，因此并不是真正意义上的“胃”，而是变态的食道。
牛真正的“胃”是皱胃，四个胃的分布情况是这样的：
更清晰的示意图如下：
牛百叶上面有层黑皮能吃吗
1、能，但一般都不会吃，再做牛百叶之前，要刮掉的。
2、牛百叶是牛的瓣胃，可食用，可以做出多种菜肴。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。
如何辨识牛百叶是否被泡过甲醛
看。看色泽，被泡过的牛百叶显得较惨白，而光泽也更好。如果你看到的牛百叶是像珍珠一样有晶莹剔透的光泽的，那么你就要留个心眼了。
摸。被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的，没有一丝丝弹性的牛百叶。
闻。这种方法相信就算你还没听说有用甲醛泡这种事时也会去闻闻看，这是买肉类食品时最常用的选择招数，一般被泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道，如果有，那么就不要买了。
选择正规的商场。市场非常多，特别是城市里，有许多街边的非法小商贩，会时常用自家的三轮车等简易的交通工具拉食品出来兜售，这种地方的牛百叶你就要提十二分醒去注意了。
误贪小便宜。有的商家可能会用比较低廉的价格便买炮制过的牛百叶，你如果贪小便宜觉得用低廉的价格能买到如果优质、美观、新鲜的牛百叶，那么你不仅没贪到小便宜，而且是吃大亏了。
有防范意识、及时报警。如果你在选购时遇到这种被泡制过的牛百叶商品时，一定要及时举报，不给不良商家有任何的侥幸心理。