评定蛋白质营养价值的依据有哪些
2023-07-21
来源：步旅网
蛋白质是人体所需的重要营养素之一，其营养价值评定基于多个因素。首先，蛋白质的氨基酸组成对于其生物活性至关重要，必需氨基酸的含量和比例决定了蛋白质的营养价值。其次，蛋白质的可溶性和消化率也影响其价值，容易消化吸收的蛋白质更有利于人体利用。此外，蛋白质的生物利用度、胺基酸得分和净蛋白质含量也是评定标准，它们反映了蛋白质供应对于人体组织修复和代谢的效果。最后，蛋白质的功能特性，如是否含有特定的生物活性肽段或对健康的潜在影响，也是评定其价值的考量因素。
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