腊肉发霉是否能吃要看是不是真正发霉，如果是腊肉中的盐分析出，出现的白色物质不是发霉，可以正常食用。如果出现了绿色霉变并有酸臭味，不建议食用，可能会对人体有害。
腊肉通常是用猪五花肉通过熏烤、晾晒制成的，可以延长肉类的保存时间。由于长时间风干会蒸发水分，当其中的盐分达到一定程度时，就会析出白色物质，没有异味，不是霉变。食用前可以用清水洗掉再用高温蒸煮，可正常食用。
如果出现大片的黄绿色柔软物质，带有酸臭味，代表发生了霉变，不建议食用。因为发霉的食物含有大量的黄曲霉毒素和其他一些致癌物，食用后对人体有害，严重会导致胃肠道出血、肝硬化等不良后果。即使将发霉部位去除，也不能保证剩下的部位不存在扩散的毒素，所以也不能食用。如果不慎少量误食，也不用过于紧张，需要注意观察身体有无异常，若出现腹泻、厌食、呕吐等不良反应，需要立即就医。
家中保存腊肉尽量选择通风好、阴凉、干燥处，避免腊肉长时间受潮发霉产生有毒物质。由于腊肉含有较高的钠含量，且存在一定的亚硝酸盐，所以不宜经常食用，以免产生致癌物质影响健康。