西点米粉种类
2023-09-10
来源：步旅网
1、小麦面粉——根据小麦面粉中所含蛋白质的不同通常分为三类：
a. 高筋面粉——蛋白质含量在12.5%以上。主要用于制作面包。西饼中多用于制作松饼、泡芙。
b.中筋面粉——蛋白质含量9-12.5%之间的小麦面粉，多用于中式点心（包子、馒头、水饺），以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等的制作。
c.低筋面粉—— 蛋白质含量9-12.5%之间的小麦面粉，多用于制作蛋糕、混酥类西饼。
2、全麦面粉——小麦带麸皮一起磨成粉，主要用来制作全麦面包和小西饼。
3、裸麦粉——是用裸麦磨制而成的面粉，因其蛋白成分与小麦不同，不含有面筋，一般情况下与高筋面粉混合使用。
4、玉米面——用玉米磨制而成的粉，在烘焙时用于制作玉米粉面包和杂粮面包等。
5、玉米淀粉——又称粟粉，多数用作派陷的胶冻原料，或用于制作奶油布丁馅。可以在蛋糕的配方中加入，降低面粉的筋度。
6、吉士粉——也叫卡士达粉。作用一是增香，能使制品中产生浓郁的奶香和果香味 二是增色，在糊浆 加入吉士粉能产生鲜黄色三是增加松脆度，并能使制品定型，在膨松类糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪四是增强黏滑性，在菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生黏滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
7、塔塔粉——在制作蛋糕时用作蛋白打发，目的是中和蛋白的碱性，加强打发效果
8、泡打粉—— 戚风蛋糕膨松剂
9、干酵母——专用于酵母菌发酵
10、杏仁粉——将杏仁磨成粉，多用于甜点制作，马卡龙主要材料。
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