食醋有哪些分类 食醋小知识

摘要：食醋知识入门-特点-分类篇:主要介绍了山西老陈醋，镇江香醋，保宁醋，永春红曲醋，以及米醋和白醋等食醋的主要原料和产品的特点。

食醋有哪些分类 食醋小知识

食醋主要用来调味，具有促进唾液、胃液分泌，增进食欲，使食物易于消化吸收等作用。

营养成分

食醋的主要成分是醋酸，所以食醋是酸性的。还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。

分类

山西老陈醋

清徐老陈醋为山西老陈醋的代表，以高粱为主要原料经制曲、发酵、淋醋、熏醅、陈酿制成。其特点是酸度高，总酸在１２％左右，但酸度柔和，固形物含量高，色深，酯香浓郁，可久放不坏。未经陈酿的酸称为陈醋，风味略差。

镇江香醋镇江香醋以糯米为主料，用小曲进行低温液态糖化，液态酒精发酵和固态醋酸发酵，陈酿一个月左右。产品色泽深褐，澄清有光泽，香气醇厚，酸味柔和，香而微甜，总酸在６％左右。

保宁醋保宁醋以麸皮为主料，糖化时主要靠麸皮中的淀粉酶，用小曲或酵母为发酵剂发酵而成。其陈酿时间长达一年。产品色泽呈红褐色，总酸含量为７％，含有大量不挥发酸，酸味醇厚，有独特的芳香气味，风味极好，缺点是产量低。

永春红曲醋

用糯米、晚稻、红曲、白糖、芝麻为原料，用红曲进行糖化，经酒精发酵、醋酸发酵而成，总酸含量达７％，酸味柔和甜美，气味芳香醇厚，风味独特。

其他食醋米醋：以大米为原料发酵而成，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。

白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。

除这些传统的食醋以外，熏醋、蒜醋、姜味醋、辣味醋等是在食醋的基础上调味制成的产品，果醋也多是在食醋的基础上进行调味而成。甜醋等醋饮料酸度较低，适合饮用。