玉米粉与面粉最好比例
2023-09-19
来源：步旅网
鸡蛋6个，蛋黄和蛋清分离开，色拉油或玉米油60克，绵白糖和细砂糖100克，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，纯牛奶75克。因为玉米淀粉没有筋性，因此掺和到普通面粉中，能够降低普通面粉的筋度。比例如下：普通面粉：玉米淀粉=4：1，也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。
玉米粉与面粉最好比例
玉米粉与面粉的比例，取决于你要做的是蒸馒头，还是蒸发糕。若是蒸馒头，一般玉米面与面粉的比例1：1就行了，最多1.5：1，玉米面放太多蒸出的馒头不暄。
若是蒸发糕，玉米面与面粉的比例以2：1为宜。若蒸馒头，最好把玉米面选用开水烫一下，待到微温时再与面粉和到一起（加酵母粉）待发酵。
显示全文