求软冰淇淋配方
2022-10-10
来源：步旅网
原料配方：棕榈油，单硬脂酸甘油酯，喷雾干燥的奶粉，蔗糖，浓缩桔汁，色素，柠檬酸溶液，微晶纤维素，克羧甲基纤维素纳，刺槐豆胶，柠檬酸三钠；
制作方法：
1、单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相，奶粉分散到水中加其它配料为水相；
2、将油相与水相在65摄氏度混合均质，均质压力为141千克，形成的乳化液在70摄氏度，灭菌20分钟；
3、冷却到5摄氏度，此时酸碱度为6.5，熟化2小时，加入浓缩桔汁，色素，百分之33柠檬酸溶液混合，混合后酸碱度为3.5；
4、将混合物冷冻并在负4摄氏度搅打，用气流冷冻到-2摄氏度贮存；
5、保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能即可。
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