吃不起白米只能以红薯充数填肚子
对现今年纪5、60岁的人来说，红薯真是一直种令人又爱又恨的东西，再物资缺乏的那个年代，吃不起白米，只能以晒干的红薯籤充数填肚子，说起红薯，很容易就想起那段苦涩的光阴，但是物质富裕了，吃多了白米饭，却又会想念红薯的滋味，三不五时就会煮个红薯饭或红薯稀饭，解解馋也顺道回味一下往日那段酸甜苦辣。
可以替代米饭
会开始研究红薯，正是因为见识到臺湾人和红薯的这段情感，也好奇为何这样一个不起眼的小东西，竟然可以替代米饭，养育了那段辛苦岁月里许许多多的臺湾人，甚至衍生出「番薯救人无人情」的臺语俗谚(指红薯因为贱生易长，虽然帮助世人度过飢寒贫苦的日子，却仍然不被重视。)
有助排便代谢防钙质流失
渐渐地，从自身的经验和各项研究资料当中，我慢慢发现大自然的这份礼物真是奇妙──它不仅拥有所有淀粉质含有的养分，同时拥有丰富纤维质，有助于排便、代谢、清除微细血管中的废物，还可以防止钙质流失、安神、沥水除湿消肿，甚至可以美化肌肤、紧实肌肉、防止内脏部下垂、转换荷尔蒙，促进两性幸福，当然它的防癌功效也已经获得科学界证实，在所有食物当中，红薯的防癌效果堪称第一。
瓜皮属碱性可调整体质避免疾病
刚开始很多学员都不敢相信地问我：「红薯连皮吃？能吃吗？」但是经过解释，红薯皮属碱性，可以帮助人体调整为碱性或是中弱酸性，避免疾病产生，大部分的学员都会同意「试它一试」。
很有趣的是，经过一个星期后再碰面，几乎没有人会再提出相同的问题，因为它们已经发现红薯削不削皮，其实只是习惯上的差别，连皮一起吃，吃习惯了就一点也不难吃，甚至有一番风味。