达低碳并增进健康
每天应摄取3份蔬菜(1份蔬菜煮熟后约半碗)及2份水果(1份水果约1个拳头大小)，而一日蔬食环保餐即可提供5份以上之蔬菜，并于两餐中增添水果，即可轻松达到3蔬2果之建议摄取量，为达低碳并增进健康，实践蔬食3原则，不但有益健康还能为地球尽份心力，可说是一举两得。
谷类在地不精制
谷类种植的排碳量相对较低，也是国人日常习惯的主食。建议民众可选择国产稻米，并选择加工处理程序较少的谷类，地瓜为供应量较高之根茎类，生长迅速、病虫害少，且富含维生素A及纤维质，可选择地瓜取代部分主食。
豆鱼肉蛋豆优先
豆类相较于鱼、肉、蛋类脂肪含量最低，而低碳摄取的排行则为：豆、白肉、蛋、鱼、红肉，因此建议民众可选择以豆类及白肉取代红肉，并优先食用原态的黄豆，以及低层次加工的各种豆类制品，如豆腐、豆干、豆浆等。
蔬果足量健康又低碳
蔬菜种植的碳排放量是所有食材种类中最低的，而水果类亦属于相对低碳，当季优先，在产季种植蔬菜可以大幅减少农药及肥料的使用量，并避免冷藏、加工保存的机会。
水果应直接食用原态水果，例如在吃苹果、水梨等水果时，洗干净连果皮一起吃，可摄取到更多膳食纤维，光喝果汁(已过滤)易纤维量摄取不足造成便祕，因为果汁中的许多膳食纤维已被除去，大大降低了促进肠道蠕动。