山药营养丰富，药用价值也比较突出。中医认为，山药可以健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳，此外，它还有很强的降低血糖、预防心血疾病的功效。
糖尿病患者的绝佳食材：山药
糖尿病即中医所谓的消渴病，其病机主要在于阴津亏损，燥热偏盛，而以阴虚为本，燥热为标，两者互为因果，阴愈虚则燥热愈盛，燥热愈盛则阴愈虚。所以，消渴病变的脏腑主要在肺、胃、肾，尤以肾为关键。从这里我们可以看出，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精功效的山药绝对是糖尿病患者的食疗佳品。
此外，现代医学研究，山药中含有大量的粘液蛋白，它具有降低血糖的作用。而且山药中还含有大量的维生素及微量元素，他们均能能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，达到益志安神、延年益寿的功效。
推荐饮食
扁豆山药粥
原料：白扁豆50g、淮山药100g、糯米100g、适量蜂蜜
制法：将扁豆洗净去杂，切末;淮山刮皮切丁;糯米淘洗干净备用。锅内加水煮沸后，下糯米、扁豆、淮山煮稠，放入蜂蜜和匀即可食用。
功效：白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。淮山味甘，性平，归脾、肾、肺三经。有益气养阴，补脾肺肾作用。
主治：消渴病，白带过多，五更泄泻等症。
兔肉山药
原料：兔肉300克，怀山药20克，味精、盐、料酒、酱油、猪油、鸡蛋、淀粉适量。
制法：将山药切片烘干，研成细末，备用。兔肉洗净，切成2厘米见方的块，放入碗内，加入料酒、酱油、味精、盐腌制。
鸡蛋去黄留清，入碗内搅匀，加入怀山药粉、湿淀粉调成蛋糊，倒入腌好的兔肉，搅拌均匀。
炒锅置于火上，放入猪油烧至八成熟，将兔肉块逐个放入油锅内略炸捞出，待第一次全部炸完后，再一起同时下锅，反复翻炸，待兔肉呈金黄色浮起时，捞出装盘即成。
功效：具有补中益气、养阴生津的作用。在中医学上介绍，兔肉味甘，性凉，能补中止渴，与山药同用，补脾力更强，止渴效更佳。
主治：适用于烦渴引饮、形体消瘦、倦怠乏力等，对糖尿病人有辅助缓解作用。
友情提示：立春即将到来，春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。