大米有几个等级
1.一级大米。一级大米是指背沟无皮或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此米的涨性大，出饭率高，食用品质好。标准一等的大米要求背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上；标准二等的大米要求背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75%以上；标准三等的大米要求背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70%以上。一级大米主要有东北一号等品种。2.二级大米。二级大米是指背沟有皮、米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。相比一级大米，二级大米的加工精度较低，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。主要有东北三角粒等品种。收购大米水分的最大限度和大类安全贮存水分标准由省、自治区、直辖市规定。3.三级大米。三级大米是指背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的稻米。其中，灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率低于一级大米和二级大米。标准一等的三级大米要求背沟有皮，粒面留皮不超过1/5。此外，不同加工精度的大米在营养成分和品质特点上也存在差异。4.特等。特等大米是指背沟有皮、粒面米皮基本去净的占85%以上的大米。这种大米的特点是粒面米皮基本去净，口感最佳。常见的特等品种有山东锦上添花、东北大白菜等。特等米是高档大米，其营养成分和品质特点也是不同的。背沟有皮、粒面米皮基本去净的占85%以上，这种特点使得特等大米更加美味可口，备受消费者喜爱。5.四级。我国根据食用商品大米分类与分级的规定，将大米分为四个等级，其中四级大米是沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。四级大米的特点是米中保留了大量的皮层和糊粉层，使得米中的粗纡维和灰分增多。这种等级的划分有助于保证大米的质量和安全，同时也有利于监管和控制食用油的生产过程。6.籼米。籼米是一种用籼型非糯性稻谷制成的米，其米粒呈长椭圆形或细长形。籼米的特点是米粒饱满，口感香糯，适合烹饪各种米饭。籼米是稻米的一种，与其他稻米相比，籼米更适合制作米饭，因为它的粒形较为细长，煮熟的米饭更加松软。籼米也是中国南方地区的主要粮食作物之一，具有丰富的营养价值。无论是家庭烹饪还是商业加工，籼米都是不可或缺的粮食作物。7.碎米。碎米是指长度小于同批试样米粒平均长度四分之三，留存㎜圆孔筛上的不完整米粒。这些碎米可能来自不同品种的米，因为它们的生长环境和条件不同，导致米粒的形态和质量都有所差异。碎米的出现可能是由于米粒之间的间隙较大，或者是因为米粒之间的互动不够紧密。无论是什么原因，碎米的特征是相对较小的，不具备普遍适用的特点。因此，在粮食加工和贸易中，碎米的使用需要有一定的规范和控制，以确保质量和安全。8.糯米。糯米是一种高水准的大米，要求口感、外观和入口指标达到要求。糯米分为籼糯米和粳糯米两种，其中粳糯米粘性较大，口感更好。糯米的发酵率不低于15%，因此糯米的口感更加细腻、柔软。糯米煮熟后，口感Q弹，有一种独特的香甜味道。糯米还可以用来制作各种美食，如糯米糍、糯米团等，是中国传统的主食之一。9.粳米。粳米是一种用粳型非懦性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。根据米粒的粒质和收获季节的不同，粳米可以分为11等级。粳米是一种优质的大米，具有低脂肪、低热量、高纤维等特点，适合追求健康饮食的人群。此外，粳米也是一种重要的经济作物，其种植和加工不仅可以提供粮食，还可以用于酿造啤酒、制作饲料等。10.中粒大米。中粒大米是指粒宽在4.6毫米至6.3毫米之间的大米，包括中粒稻和中粒糯米。这个等级在泰国角逐国际市场，与越南、柬埔寨、老挝等周边大米出口国一较高下。中粒大米的泰国香米净含量不能低于80%，统一使用“泰国香米”标识。11.黄粒米。黄粒米是一种与正常米粒颜色明显不同的米粒。它的胚乳呈黄色，与正常米粒不同。黄粒米的存在可能是因为米的品种不同，导致米粒颜色有所不同。黄粒米在烹饪和食品加工中常被用作粒状食材，其粒状大小适中，口感细腻，适合煮熟和炒制。黄粒米的种植背景是人们对于米粒颜色的偏好和追求，它的出现丰富了米粒的品种，满足了人们对于不同口味和营养需求的需求。12.不完善粒。不完善粒是指米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。这种米粒可能存在虫蚀、病斑、生霉等问题，影响米粒的品质和口感。不完善粒的米粒可能存在质量问题，不适合食用。因此，在购买大米时，应选择饱满、完整、无虫蛀、无病斑、无霉斑的米粒，以保证食用的安全和口感。13.完整米粒。完整米粒是指除胚外其余部分未破损的完善米粒。这意味着在这些米粒中，没有因为胚囊破裂或者其他原因导致米粒不完整。完整米粒的完整性对于我们的食用安全和口感都有重要影响。不完整的大米粒可能含有杂质、细菌或虫蛀，不利于健康。因此，我们在购买大米时应该选择完整米粒，以确保食用的安全和口感。14.粳糯米。粳糯米是一种用梗型糯性稻谷制成的大米，俗称阴糯，粘性大。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状。粳糯米因其粘性较大，煮熟后口感Q弹，适合蒸煮、煮饭等多种烹饪方式。此外，粳糯米也是一种营养丰富的食材，含有多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素B等。因此，粳糯米不仅美味可口，还具有多种健康功效。15.顶级。顶级大米是为了满足高端消费群体的需求而设立的，其净含量不能低于92%。顶级的大米通常使用“泰国茉莉香米”标识，这是因为顶级大米具有高质量、独特的香味和口感，能够满足人们对高品质大米的需求。顶级大米的制作过程严格控制，确保每一粒大米都是新鲜的、优质的。这种高贵的等级使得顶级大米在市场上备受追捧，成为高端消费者的首选。16.无公害大米。无公害大米是指按照国家安全标准，采用自然、环保、绿色的方法生产的大米。这种大米不含有害物质，对人体健康无害，也不会对环境造成污染。无公害大米的生产过程更加注重环境保护，减少了对自然的破坏，同时也提高了生产效率和质量。无公害大米的出现，为人们提供了更加健康、安全的食品选择，也促进了农业的可持续发展。17.糙米。糙米是一种只除去米壳、米糠和米麸的大米等级。它保留了米糠和米麸的营养成分，使得糙米具有丰富的营养。糙米的颜色较深，口感较硬，需要长时间烹饪才能煮熟。糙米的特点使其成为一种健康的主食选择，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。此外，糙米还具有抗氧化、降血脂、降血压等多种健康功效。因此，糙米是一种理想的大米等级，可以为我们提供丰富的营养和健康保障。18.GB/T 18824。GB/T 18824是盘锦大米的一种执行标准，产于辽宁省盘锦市。它的颗粒饱满，长宽适中，色泽青白，米香味鲜。2008年，盘锦大米还被定为“北京奥运会专用大米”。购买时要注意GB/T 18824的字样。19.普通大米。普通大米是粮食作物中的一种，与优质稻米相比，普通大米的价格较低。GB/T1354标准中的普通大米代表一般品质，适用于市场销售。因此，我们在购买大米时，不必过于关注包装和广告语，只要看到有“GB/T1354”字样的包装，就能知道它是一种普通大米，品质相对一般。20.糠粉。糠粉是一种通过直径㎜圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。糠粉在大米等级中属于较低等级，通常只有通过其他方法检测才能确定大米等级。糠粉的粒径较小，通常只有1-2毫米，这使得它更容易被人们察觉。糠粉的粘附性较高，通常不会附着在筛上，而是散落在米粒上。因此，糠粉在大米等级中较低，可能因为粒径较小而不被人们重视。
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大米标准等级
常见的大米标准等级：特级/优质、一级/上等、二级/中等、/合格。
1、特级/优质：米粒完整，色泽洁白，无杂质，口感细腻，煮熟后米粒饱满。
2、一级/上等：米粒完整，色泽较白，杂质较少，口感较好，煮熟后米粒饱满。
3、二级/中等：米粒基本完整，色泽稍显黄，杂质较少，口感一般，煮熟后米粒较饱满。
4、/合格：米粒不完整，色泽较黄，杂质较多，口感一般，煮熟后米粒不够饱满。
大米质量等级区分标准
1、外观：包括米粒的形状、大小、完整度和色泽等。优质的大米应该有完整的米粒，色泽洁白。
2、杂质含量：指大米中的杂质含量，如石子、糠皮等。优质的大米应该杂质含量较少。
3、含水率：指大米中的水分含量。优质的大米应该含水率适中，不过分干燥或过于潮湿。
4、粘性：指大米煮熟后的黏性。不同品种的大米具有不同的黏性特点，但优质的大米应该具有适度的黏性，米粒饱满。
5、味道：指大米煮熟后的口感和味道。优质的大米应该口感细腻，米香浓郁。