在分析和优化商业模式画布中的成本结构时，可以采取以下步骤：
详细列出成本项目：首先要将所有成本项目细化并列出，包括直接成本和间接成本。直接成本包括生产成本、原材料成本、人工成本等，间接成本包括管理费用、市场营销费用、研发费用等。
成本分析：对每个成本项目进行分析，了解其对整体成本的贡献度和影响程度。可以采用成本构成分析、成本变动分析等方法，找出成本的主要来源和变动规律。
成本优化：根据成本分析的结果，制定相应的优化策略。可以考虑降低生产成本的方法，优化供应链管理，提高生产效率；降低管理费用的方法，简化组织结构，提高管理效率；降低市场营销费用的方法，精准定位目标市场，提高营销效果等。
控制成本风险：及时发现和应对成本风险，避免成本超支和效益下降。可以建立成本管控机制，设立预算控制，定期进行成本分析和评估，及时调整成本优化策略。
持续改进：成本优化是一个持续的过程，需要不断改进和优化。建议定期审视成本结构，与市场变化和经营环境相适应，不断提高管理水平和经营效率。
通过以上方法，可以更好地分析和优化商业模式画布中的成本结构，提高企业的盈利能力和竞争力。