在餐饮管理中，确保食品安全是至关重要的。以下是一些方法和措施可以帮助管理者确保食品安全：
建立严格的食品安全政策和程序：制定和执行严格的食品安全政策，确保每位员工都了解并遵守相关程序。
培训员工：为员工提供必要的食品安全培训，包括食品处理、储存和清洁卫生等方面的知识，确保他们具备正确的操作技能。
保持卫生：保持餐厅的清洁卫生是确保食品安全的基本要求，包括定期清洁厨房设备、工作台面和餐具等。
采购安全食材：选择有信誉和可靠的供应商，确保食材的质量和安全，避免使用过期或受污染的食品。
合理储存食品：正确储存食品可以延长食材的保质期，避免食品变质或受到污染。
定期检查：建立定期检查和自查制度，确保食品安全政策的执行情况，及时发现问题并及时整改。
处理食品残余物：正确处理食品残余物和垃圾，避免引发卫生问题和食品安全隐患。
案例分析：某餐厅因未能严格执行食品安全政策，导致食品受到污染，造成多名顾客食物中毒。经调查发现，是因为员工未经过充分培训，不了解正确的食品处理方法，同时餐厅的清洁卫生工作也存在漏洞。餐厅经理立即加强了食品安全培训，加强了清洁卫生管理，并建立了定期检查制度，确保食品安全。这些措施有效地提高了餐厅的食品安全水平，赢得了顾客的信任和口碑。
综上所述，确保食品安全是餐饮管理中不可或缺的重要环节，管理者应该重视并采取有效措施来保障食品安全，确保顾客的健康和满意度。